DB15T 613-2013 蒙餐 草原一品酥

《DB15/T 613-2013 蒙餐 草原一品酥》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了草原一品酥的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确指出，“草原一品酥”是以传统蒙餐工艺为基础，采用牛油、面粉为主要原料，添加适量的糖、奶酪等辅料，经和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的一种具有浓郁蒙古族风味的传统糕点。这一定义明确了草原一品酥的制作原料和工艺特点，强调了其作为蒙餐文化的代表性食品的地位。

原料要求

标准对主要原料提出了严格的要求：牛油需选用新鲜、无异味、无杂质的优质产品；面粉应为高筋小麦粉，确保产品的口感和质地；糖类可选用白砂糖或绵白糖，奶酪则要求色泽正常、无异味。这些原料的选择直接关系到草原一品酥最终的质量和风味，体现了对原材料品质的高度关注。

感官要求

感官要求是评定草原一品酥质量的重要指标之一。标准规定，草原一品酥的颜色应呈金黄色至浅棕色均匀一致；气味具有浓郁的奶香味和轻微的甜味；滋味纯正，入口即化；形态完整，表面光滑，无裂纹、无变形。这些细致入微的标准有助于保证消费者能够享受到高品质的产品体验。

理化指标

在理化指标方面，标准设定了水分含量不超过8%，脂肪含量不低于15%，蛋白质含量不低于4%等具体数值。这些数据不仅反映了草原一品酥的营养成分构成，也确保了产品的保质期和储存稳定性。合理的理化指标设置对于维护产品质量至关重要。

卫生安全

卫生安全是食品生产过程中不可忽视的一环。本标准要求草原一品酥必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，不得含有任何对人体有害的物质。此外，在生产加工环节中还应注意环境卫生，防止交叉污染，以保障消费者的健康权益。

综上所述，《DB15/T 613-2013 蒙餐 草原一品酥》通过规范草原一品酥从原料选择到成品出厂全过程的各项技术参数，为该特色美食提供了科学严谨的技术指导，促进了蒙餐文化的传承与发展。