DB15T 595-2013 蒙餐 清炖干羊肉

蒙餐清炖干羊肉是内蒙古地区特色传统美食，其制作工艺和质量要求在DB15/T 595-2013标准中得到了明确规定。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确指出干羊肉应选用新鲜、无污染的绵羊肉或山羊肉，并且要求经过严格的检疫检验。这确保了产品的安全性和卫生条件，同时也体现了对消费者健康负责的态度。

其次，在加工过程中，标准强调了清洗的重要性。干羊肉需用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和异味。此外，在炖煮前还需要将肉块切成适当大小，以便于烹饪时充分入味且易于消化吸收。

再者，关于炖煮环节，标准规定了具体的操作步骤：先将切好的干羊肉放入锅内加水煮沸，撇去浮沫后加入适量调料如盐、姜片等继续慢火熬制直至肉质软烂。整个过程需要控制好火候与时间比例，以保证最终成品既保持了原有风味又达到了最佳口感。

最后，在成品质量评定方面，标准提出了感官指标的要求，包括色泽均匀、香气浓郁以及滋味鲜美等方面。同时对于理化指标也做出了相应规范，比如蛋白质含量不得低于一定数值等。

综上所述，《DB15/T 595-2013 蒙餐 清炖干羊肉》不仅涵盖了从原料选取到成品评价全过程的技术指导，还充分考虑到了地方特色与现代饮食习惯相结合的需求，为推广这一传统美食提供了科学依据和技术支持。