DB15T 592-2013 蒙餐 软炸鲜磨

DB15/T 592-2013《蒙餐 软炸鲜蘑》是一项内蒙古自治区的地方标准，主要规定了蒙餐中软炸鲜蘑的制作要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原材料选择与处理

原材料质量要求：标准明确指出，用于制作软炸鲜蘑的原材料必须新鲜、无污染。蘑菇应选用肉质厚实、色泽正常的产品，避免使用有病斑或损伤的蘑菇。

处理方法：蘑菇在使用前需经过清洗和切片处理。清洗时要确保去除表面的泥土和杂质，切片厚度建议保持一致，以便于均匀受热。

制作工艺

裹粉技术：标准强调了裹粉的重要性，要求使用特制的混合粉（通常包括面粉、淀粉等成分），并确保蘑菇表面均匀覆盖。裹粉后的蘑菇需要静置一段时间，使粉层更加牢固。

油炸过程：油温控制是关键环节，标准建议油温维持在160℃至180℃之间。初次下锅时油温稍低有助于定型，随后提高油温以达到外酥内嫩的效果。炸制时间不宜过长，一般为2-3分钟。

成品质量要求

外观特征：成品应呈现金黄色泽，表面光滑且无焦糊现象。蘑菇形状完整，大小均匀。

口感风味：入口即化，外皮酥脆，内部柔软多汁。调味料的选择和配比需符合蒙古族传统口味，突出咸鲜适中的特点。

卫生安全

加工环境：整个生产过程中必须保持清洁卫生，所有接触食品的器具和工具都需经过严格消毒。

储存条件：成品应在阴凉通风处存放，避免阳光直射，防止变质。短期保存可采用冷藏方式。

通过以上解读可以看出，DB15/T 592-2013不仅对软炸鲜蘑的原材料、制作工艺提出了具体要求，还特别注重了食品安全和品质保障，体现了蒙古族饮食文化的传承与发展。