DB15T 598-2013 蒙餐 啤酒焖羊肉

《DB15/T 598-2013 蒙餐 啤酒焖羊肉》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了蒙餐中啤酒焖羊肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标以及检验方法等内容。以下将从关键条文出发，对标准内容进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，明确了“蒙餐啤酒焖羊肉”是指以羊肉为主要原料，配以啤酒等辅料，按照特定的传统工艺制作而成的一道具有蒙古族特色的传统菜肴。这一定义强调了菜品的文化背景及其制作过程的独特性。

其次，在原料要求方面，标准指出所使用的羊肉应为新鲜或冷冻的新鲜羊肉，且需符合GB 9694的相关规定。同时，啤酒的选择也非常重要，应选用酒精度数适中的啤酒，以确保其在烹饪过程中能够发挥最佳效果。此外，还要求使用符合国家相关标准的其他辅料。

关于制作工艺，标准详细描述了从选材到成品的整个流程。包括但不限于羊肉的预处理、调料的调配、炖煮的时间与温度控制等环节。这些步骤不仅保证了菜品的质量，同时也体现了蒙古族饮食文化的精髓。

对于感官要求，标准设定了颜色、气味、口感等方面的具体指标。例如，成品的颜色应当呈现金黄色至棕红色之间，散发出浓郁的肉香与麦芽香气；质地方面则要求肉质酥软而不散碎，入口即化。

理化指标主要涉及蛋白质含量、脂肪含量等营养成分的具体数值范围。而卫生指标则涵盖了重金属残留量、微生物污染情况等多个方面的限制条件，旨在保障消费者的健康安全。

最后，在检验方法上，标准提供了详细的检测程序，包括感官检查、化学分析以及微生物测试等手段，用于验证产品是否达到规定的各项标准。

综上所述，《DB15/T 598-2013 蒙餐 啤酒焖羊肉》通过对原材料选择、加工工艺、品质评定等多方面的严格规范，既传承了蒙古族传统美食文化，又满足了现代食品安全的要求，为该菜品的标准化生产和推广奠定了坚实基础。