DB15T 607-2013 蒙餐 羊杂碎汤

DB15/T 607-2013《蒙餐 羊杂碎汤》是内蒙古自治区制定的地方标准，规定了羊杂碎汤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下从标准中挑选几个关键条款进行详细解读：

术语和定义

标准对“羊杂碎汤”进行了明确界定：以新鲜羊内脏为主要原料，配以多种辅料熬制而成的一种具有蒙古族特色的传统风味汤品。这一定义强调了原材料的新鲜性和产品的民族特色。

原料要求

对于主要原料——新鲜羊内脏的要求非常严格，包括来源安全、无病害、无污染等条件。此外，还要求所使用的调味料和辅料应符合国家相关食品安全标准，确保产品在源头上的安全性与品质保障。

感官指标

感官指标是评价食品质量的重要维度之一。根据该标准，羊杂碎汤的颜色应当呈现为浅棕色或棕红色；气味需散发出浓郁的羊肉香味且不应有异味；口感方面则要求汤汁醇厚、入口顺滑，并且各配料质地适中，既不过于软烂也未失去应有的嚼劲。

卫生指标

卫生指标涵盖了微生物限度、重金属含量等多个方面。其中特别指出，细菌总数不得超过10^4 CFU/mL，大肠杆菌群数不得超过10 MPN/100mL，铅含量不得超过0.5mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg等具体数值限制。这些严格的卫生指标旨在保护消费者健康，防止因食用不洁食品而引发疾病。

标志、包装、运输与贮存

关于产品的外包装上需要标注的信息如生产日期、保质期、储存方式等细节也有明确规定。同时，在运输过程中应注意避免日晒雨淋，并保持车厢内清洁干燥；长期储存时则建议置于阴凉通风处，远离热源及潮湿环境，以保证产品质量不受影响。

以上是对DB15/T 607-2013《蒙餐 羊杂碎汤》部分核心内容所做的简要分析介绍。希望可以为您提供一定参考价值。