DB15T 606-2013 蒙餐 炸羊尾

DB15/T 606-2013《蒙餐 炸羊尾》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，规定了炸羊尾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确了“炸羊尾”这一菜品的具体含义，即以羊尾脂肪为主要原料，经过特定工艺加工制成的传统蒙古族风味食品。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 要求：

- 感官指标：包括色泽、气味、滋味、组织形态等。例如，色泽应呈金黄色，气味纯正无异味，滋味鲜美适口，组织形态完整不散碎。

- 理化指标：如水分含量不得超过一定限度，脂肪含量需符合特定比例，以确保产品的营养价值和口感。

- 卫生指标：严格控制微生物指标，确保产品安全卫生，符合国家食品安全标准。

3. 试验方法：对于上述各项指标的检测方法进行了详细说明，比如使用专业仪器测量水分含量，通过感官评定来判断色泽和滋味是否达标等。

4. 检验规则：明确了抽样方法、检验分类以及判定规则。生产企业需按照规定的程序对每批次产品进行自检，并接受相关部门的监督抽查。

5. 标志、包装、运输及贮存：要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息；运输过程中要避免碰撞挤压；贮存环境需保持干燥通风，温度适宜。

以上内容涵盖了从原材料选择到成品销售整个过程中的关键环节，旨在保证蒙餐炸羊尾的质量稳定性和安全性，同时也体现了传统美食制作工艺的文化传承价值。