DB15T 602-2013 蒙餐 炖羊肉

DB15/T 602-2013《蒙餐 炖羊肉》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了炖羊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

本标准明确了“蒙餐”和“炖羊肉”的概念。“蒙餐”是指以蒙古族传统饮食文化为基础，采用内蒙古地区特有的食材制作而成的菜肴；“炖羊肉”是将新鲜羊肉与多种调料一起长时间炖煮制成的菜品。这些定义有助于消费者更好地理解蒙餐炖羊肉的独特性。

二、要求

在原料方面，标准要求使用健康的活羊作为原料，并且屠宰后的新鲜羊肉应在4小时内冷却至0℃~4℃之间。对于辅料，如盐、酱油等调味品也提出了具体的质量要求。

炖制过程中，需控制好火候和时间，确保肉质软烂而不失其原味。成品应色泽红润，香气浓郁，味道醇厚，无异味。

三、试验方法

为了保证产品质量符合标准要求，规定了相应的检测手段。例如通过感官评定来检查产品的外观、气味和口感；利用化学分析法测定营养成分含量等。

四、检验规则

每批产品出厂前都必须经过严格的抽样检验程序。抽样时按照一定比例随机抽取样品，并依据上述提到的各项指标逐一进行测试。只有当所有项目均达到或超过标准规定值时才能判定为合格产品。

五、标志、包装、运输和贮存

关于产品的标识信息，包括生产日期、保质期以及储存条件等内容都要清晰地标明在外包装上。此外，在运输过程中要注意避免碰撞挤压，防止污染；长期存放则需要置于阴凉通风处，并保持适当的湿度温度环境。

综上所述，《蒙餐 炖羊肉》这项地方标准不仅规范了炖羊肉从原材料选择到最终销售整个流程中的各个环节，还特别强调了传承与发展蒙古族特色美食文化的使命感。这对于我们了解并推广这一具有地域特色的传统佳肴有着重要意义。