DB42T 316-2013 地理标志产品 武穴酥糖

DB42/T 316-2013《地理标志产品 武穴酥糖》是湖北省关于武穴酥糖这一特色食品的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“武穴酥糖”的概念，强调其为产自特定地理区域的产品，并且具有独特的制作工艺和风味特征。这为产品的质量控制提供了基础。

2. 原料要求：

- 糯米：要求选用优质糯米，确保原料的新鲜度与纯净度。

- 芝麻：需采用本地生产的芝麻，保证香味浓郁。

- 白砂糖：规定了白砂糖的质量标准，包括纯度和颗粒大小等。

- 植物油：使用的是符合食品安全标准的植物油，以确保产品的健康安全。

3. 生产工艺：

- 蒸煮：糯米经过蒸煮后要达到一定的软硬度，便于后续加工。

- 炒制：芝麻需要在适当的温度下进行炒制，以激发其香气。

- 混合搅拌：将蒸煮好的糯米与炒熟的芝麻以及其他配料按照一定比例混合均匀。

- 成型切割：通过模具定型并切成规则形状。

4. 感官指标：

- 色泽：表面金黄或棕黄色，内部呈浅黄色。

- 气味：具有浓郁的芝麻香及淡淡的甜味。

- 口感：酥脆可口，入口即化。

5. 理化指标：

- 包括水分含量、总糖量等具体数值范围的规定，这些参数直接影响到产品的保质期和食用体验。

6. 卫生指标：严格遵守国家关于食品卫生的相关法律法规，确保产品无有害物质残留，符合消费者健康需求。

7. 检验方法：对上述各项指标制定了详细的检测手段和技术要求，保证检验结果准确可靠。

8. 标志、包装、运输和贮存：对于产品的外包装设计、储存环境以及运输过程中的注意事项都做出了明确规定，旨在维护产品质量稳定性和延长货架寿命。

以上是对DB42/T 316-2013标准中部分内容的重点解读，旨在帮助生产者更好地理解和执行该标准，从而提升武穴酥糖的整体品质水平。