DB22T 1852-2013 延边牛胴体等级

延边牛是我国著名的优良黄牛品种，其肉质鲜美、营养价值高，在国内外享有盛誉。《DB22/T 1852-2013 延边牛胴体等级》这一地方标准对延边牛胴体的分级进行了详细规定，为延边牛产品的质量评定提供了科学依据。以下将选取该标准中的几个关键条款进行深入解读。

首先，标准中明确了延边牛胴体等级划分的主要依据是胴体重、眼肌面积和脂肪覆盖情况。其中胴体重是指屠宰后去除内脏、头、蹄等后的净重，眼肌面积则通过超声波测量获得，脂肪覆盖情况则是指背部脂肪厚度。这些指标直接反映了延边牛胴体的生长发育状况和肉质品质。

其次，标准将延边牛胴体分为特级、一级、二级三个等级。特级胴体要求胴体重不低于260千克，眼肌面积不小于90平方厘米，背部脂肪厚度达到4.5厘米以上；一级胴体相应指标分别为240千克、80平方厘米和4.0厘米；二级胴体则为220千克、70平方厘米和3.5厘米。这样的分级标准既考虑了延边牛的品种特性，又兼顾了市场消费需求。

此外，标准还特别强调了胴体的外观质量。包括肌肉色泽鲜艳、纹理清晰，脂肪洁白细腻，无明显缺陷如淤血、水肿等。这不仅影响消费者的第一印象，也是评价肉质优劣的重要参考。

最后，标准提出了严格的检验方法和判定规则。要求在屠宰后立即进行胴体重称量，使用专业设备测定眼肌面积，并通过手感检查脂肪厚度。对于不符合某一等级条件但接近更高一级的胴体，允许降一级处理，体现了标准的人性化和灵活性。

总之，《DB22/T 1852-2013 延边牛胴体等级》标准通过对多个关键指标的量化规定，为延边牛胴体的质量评价提供了明确的技术指导，有助于提升延边牛产业的整体水平和市场竞争力。