DB42T 895-2013 荷叶茶加工技术规程

《DB42/T 895-2013荷叶茶加工技术规程》是湖北省地方标准，规定了荷叶茶加工的技术要求、工艺流程及质量控制等内容。以下为重要条文的详细解读：

一、范围与规范性引用文件

该标准适用于以新鲜或干制的荷叶为主要原料，经加工制成的荷叶茶产品。引用了GB/T 1.1标准化工作导则等文件，确保了标准的科学性和规范性。

二、术语和定义

明确“荷叶茶”是指以荷叶为原料，采用特定工艺加工而成的产品。这一定义明确了荷叶茶的基本属性，即其原料来源单一且明确。

三、原料要求

1. 原料选择：应选用新鲜、无病虫害、无霉变的新鲜荷叶或干燥后的荷叶作为原料。

2. 卫生要求：原料需符合GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定，确保原料安全卫生。

四、加工工艺

1. 预处理：包括清洗、挑选、整理等步骤，去除杂质和不符合质量要求的部分。

2. 杀青：通过蒸汽杀青或其他方法抑制酶活性，保持色泽绿润。

3. 揉捻：适度揉捻使叶片卷曲成条，促进内含物外溢。

4. 干燥：采用烘干或晒干的方式将水分降至规定范围内，通常为3%-5%。

五、质量要求

1. 感官指标：色泽绿润、香气清雅、滋味纯正、汤色明亮。

2. 理化指标：水分含量≤6%，总灰分≤8%，水浸出物≥20%。

3. 卫生指标：重金属铅含量≤0.5mg/kg，农药残留量符合相关规定。

六、检验方法

感官指标按照规定的感官评定方法进行；理化指标使用相应的化学分析仪器测定；卫生指标依据国家相关检测标准执行。

七、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：产品标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

2. 包装：采用防潮、避光的材料进行包装，防止产品受潮变质。

3. 运输：运输过程中避免日晒雨淋，轻装轻卸。

4. 贮存：存放于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

以上内容是对《DB42/T 895-2013荷叶茶加工技术规程》中关键部分的深度解析，希望对从事荷叶茶生产的人员有所帮助。