DB34T 1808-2012 冷冻淡水鱼糜加工技术规程

DB34/T 1808-2012《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》是一项安徽省地方标准，旨在规范冷冻淡水鱼糜的生产流程和技术要求。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 原料选择：标准中明确规定了用于制作鱼糜的淡水鱼类应新鲜、无病害且符合食品安全标准。原料的选择直接影响最终产品的质量和安全性。

2. 预处理：在加工前，需要对原料进行清洗和去鳞等预处理步骤。这一步骤不仅是为了清洁原料，也是为了去除可能影响鱼糜品质的因素，如泥土或污物。

3. 斩拌与擂溃：这是鱼糜制作的核心环节之一。标准指出，斩拌过程中需控制好时间和温度，以保证蛋白质的最佳变性效果，从而提高鱼糜的弹性和保水性。

4. 成型与冻结：成型后的鱼糜需要迅速进入冻结阶段。标准强调冻结速度要快，以减少冰晶对细胞结构的破坏，保持鱼糜的良好质地。

5. 包装与贮存：成品鱼糜应采用适当的包装材料密封保存，并置于低温环境中（通常为-18℃以下）。这样可以有效延长产品的货架期，确保其品质稳定。

6. 质量检测：成品出厂前必须通过一系列的质量检测项目，包括感官评价、理化指标测定以及微生物检验等，只有合格的产品才能投放市场。

以上几个方面构成了整个冷冻淡水鱼糜加工过程中的核心内容。遵循这些规定能够帮助企业生产出高质量的产品，同时也有利于维护消费者的健康权益。