DB51T 1548-2012 金尖茶加工技术规范

《DB51/T 1548-2012金尖茶加工技术规范》是四川省地方标准，对金尖茶的加工流程、工艺要求等作出了明确规定。以下选取部分关键条文进行详细解读：

在原材料方面，标准指出原料应选用四川雅安及周边地区生产的黑毛茶，要求毛茶等级为一级或二级，且需保持完整无损、色泽一致。这强调了原料选择的重要性，确保后续加工品质的基础。

关于加工环境，生产车间必须具备良好的通风和卫生条件，地面需平整易于清洁，并配备防尘、防虫设施。这一规定旨在保障生产环境卫生，防止污染影响产品质量。

在加工工艺环节，标准明确萎凋时间应在12至16小时之间，具体时长视天气情况调整。萎凋适度的标准是茶叶表面失去光泽，叶片柔软，略有弹性。这一过程对于形成金尖茶独特的香气至关重要。

揉捻工序要求采用中度压力，时间为30至40分钟，以达到叶片卷曲成条的效果。揉捻过轻则影响成形效果，过重则可能破坏细胞结构，影响品质。

发酵阶段需控制温度在28℃至32℃范围内，相对湿度保持在85%以上，持续时间约为12至15小时。适宜的温湿度条件能够促进有益微生物活动，产生特有的发酵香气。

干燥工序分为初干和复干两个阶段，初干温度设定在90℃至100℃，时间约20分钟；复干温度降低至70℃至80℃，直至含水量降至6%以下。合理的干燥曲线能有效固定香气，延长保质期。

这些条文从原料到成品的每一个加工环节都进行了科学严谨的规定，构成了金尖茶独特风味和优良品质的技术保障体系。