DB34T 1728-2012 白酒固态发酵黄浆水中常规指标的分析方法

DB34/T 1728-2012是安徽省地方标准，规定了白酒固态发酵黄浆水中的常规指标分析方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

1. 适用范围

本标准适用于白酒固态发酵生产过程中产生的黄浆水，明确了标准的应用领域，确保在白酒酿造行业中正确使用。

2. 术语和定义

标准对“黄浆水”进行了定义：指在白酒固态发酵过程中，从蒸馏后剩余的残渣中分离出来的液体。这一定义为后续分析提供了统一的基础。

3. 主要成分分析

- 酸度测定

酸度是黄浆水的重要指标之一。标准采用滴定法测定酸度，通过加入标准碱液直至溶液达到特定pH值来计算酸度。此方法能够准确反映黄浆水中有机酸含量。

- 还原糖测定

使用直接滴定法测定还原糖含量。该方法通过斐林试剂与还原糖反应生成氧化亚铜沉淀，从而定量分析还原糖的含量，为评估黄浆水营养价值提供依据。

4. 感官要求

对黄浆水的颜色、气味和外观做出了具体描述。如颜色应清澈透明或微黄色，无悬浮物，气味具有正常的发酵香气等。这些感官指标有助于直观判断黄浆水的质量状态。

5. 卫生指标

包括重金属、微生物等项目的限量要求。例如铅含量不得超过0.5mg/L，大肠杆菌数不超过3MPN/mL等。这些卫生指标保障了黄浆水的安全性，防止对人体健康造成危害。

6. 检测频率及记录保存

要求企业定期对黄浆水的各项指标进行检测，并做好详细的记录以备查阅。这不仅有利于监控生产过程中的质量变化，也为追溯问题提供了可靠的数据支持。

以上内容涵盖了DB34/T 1728-2012的核心部分，对于规范白酒固态发酵黄浆水的管理和利用具有重要意义。