DB15T 526-2012 蒙餐 烤羊排

DB15/T 526-2012《蒙餐烤羊排》是内蒙古自治区地方标准，规定了蒙餐中烤羊排的术语和定义、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

技术要求

# 原料要求

标准明确指出，制作烤羊排所使用的羊肉必须来源于健康且符合屠宰检疫规定的绵羊或山羊。原料肉应新鲜，无异味，无病害，并且需要经过冷冻处理以确保食品安全。

# 感官要求

感官质量是评价食品的重要指标之一。根据标准，烤羊排的颜色应当均匀一致，呈现诱人的金黄色至棕红色；表面干燥但不焦糊，具有浓郁的烧烤香气；质地适中，外皮酥脆而内部肉质鲜嫩多汁；整体形状完整美观，无明显杂质。

# 卫生要求

卫生安全始终是食品生产中最基本也是最重要的考量因素。本标准强调成品不得含有任何有害物质残留，如抗生素、重金属等污染物超标的情况。此外，在整个加工过程中必须严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染的发生。

检验规则

为了保证产品质量符合上述各项指标要求，标准还制定了相应的抽样方法及检测程序。每批产品都需要按照规定比例随机抽取样品进行理化分析、微生物检验以及其他必要的测试项目，只有当所有检测结果均达到合格标准后才能视为合格品出厂销售。

标志、包装、运输与储存

关于产品的标识信息，标准要求清晰地标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等相关内容；包装材料需选用环保型材质并确保密封良好；运输途中应注意避免剧烈震动碰撞，防止损坏；最后，在低温条件下储存可以延长货架寿命。

综上所述，《蒙餐烤羊排》这一地方标准从多个维度对如何正确地制作美味健康的烤羊排给出了具体指导，对于促进当地特色美食产业发展具有重要意义。