DB15T 521-2012 蒙餐 蒙古馅饼

DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》是一项内蒙古自治区的地方标准，规定了蒙古馅饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“蒙古馅饼”的定义：以小麦粉为主要原料，经和面、发酵、擀皮、包馅、成型、熟制等工艺制成的具有蒙古族传统特色的面点制品。这一定义强调了蒙古馅饼的原料来源、制作工艺以及文化背景。

二、要求

1. 原料要求：小麦粉应符合GB 1355的规定，选用高筋面粉以保证馅饼皮的韧性和弹性。牛肉或羊肉需新鲜无异味，脂肪含量适中，确保馅料的鲜美多汁。葱、姜等辅料也需新鲜，以提升馅饼的整体风味。

2. 感官要求：蒙古馅饼应具有金黄色泽，表面略带焦香，外形完整美观，大小均匀。馅料分布均匀，切开后可见清晰的层次感。口感上外皮酥脆，内里柔软，咀嚼时能感受到丰富的肉香和蔬菜的清香。

3. 理化指标：每100g馅饼中蛋白质含量不低于8g，脂肪含量不超过20g，水分含量控制在40%-50%之间。这些指标旨在确保馅饼的营养价值和口感平衡。

4. 卫生指标：铅、砷、汞等重金属含量不得超过国家标准限值，微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群等需符合GB 2760的要求。这保证了产品的安全性，让消费者吃得放心。

三、试验方法

对于感官、理化和卫生指标的检测方法都有明确规定。例如，色泽通过目视观察判断；形状完整性使用游标卡尺测量；理化指标则采用化学分析法测定蛋白质、脂肪含量；卫生指标需送至具备资质的实验室进行检测。

四、检验规则

产品出厂前必须经过严格的质量检验，包括出厂检验和型式检验两种方式。出厂检验为逐批检验，主要检查感官、净含量等项目；型式检验则是定期进行全面质量评估，至少每年一次。只有当所有检验项目均合格时，产品才能准予出厂销售。

五、标志、包装、运输和贮存

产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并附有食品安全标志。运输过程中要避免挤压碰撞，防止污染。贮存环境需保持干燥通风，温度控制在-18℃以下，以延长保质期限。

以上是对DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》标准中关键部分的深入解析，希望能帮助大家更好地理解和应用这一标准。