DB15T 525-2012 蒙餐 奶茶

蒙餐奶茶(DB15/T 525-2012)是内蒙古自治区制定的一项地方标准，对传统蒙古族奶茶的制作工艺、原料要求、感官指标等进行了规范。以下是对该标准中关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作奶茶所需的主要原料：新鲜牛奶和优质砖茶。其中，牛奶应为产自当地奶牛场的新鲜牛奶，不得使用复原乳或添加其他成分。砖茶则需选用经过发酵处理且符合相关食品安全标准的产品。这一规定旨在保证奶茶的基本风味和营养价值。

制作工艺

标准详细描述了奶茶的传统制作流程：首先将砖茶煮沸后过滤掉茶叶渣，然后加入适量的牛奶继续熬制至适当浓度。整个过程强调手工操作与火候控制的重要性，以确保最终产品具有浓郁的茶香和奶香。此外还特别提到，在冬季可适当增加熬制时间以提升保温效果。

感官指标

对于成品奶茶的感官评价设置了具体标准：颜色呈浅棕色至深棕色之间；香气浓郁持久；口感醇厚顺滑而不腻口；无任何异味及杂质存在。这些指标不仅反映了消费者对美味体验的需求，同时也体现了蒙古族饮食文化的精髓所在。

卫生安全

在卫生方面，标准特别强调生产环境必须保持清洁，并且所有接触食品的操作人员都必须持有健康证明方可上岗工作。同时要求所使用的器具在每次使用前后都要彻底清洗消毒，确保食品安全。

通过以上内容可以看出，《DB15/T 525-2012 蒙餐 奶茶》不仅仅是一份技术性文件，它更承载着传承和发展蒙古族特色饮食文化的重要使命。通过对原材料选择、加工方法以及最终产品质量等方面做出严格规定，使得这一古老饮品能够更好地适应现代社会的需求，同时也能让世界各地的人们品尝到地道的蒙古族风味。