DB15T 519-2012 蒙餐 烤牛排

DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范蒙餐中烤牛排的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准的重要条文进行的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作烤牛排的主要原料应为新鲜或冷冻的牛肉。具体来说，牛肉必须来自健康的牲畜，并且在屠宰后需要经过严格的检疫程序。此外，对于腌制过程中使用的调料，如盐、胡椒等，也提出了基本的质量要求，确保其纯度和安全性。

制作工艺

在制作工艺方面，标准规定了从选材到成品的一系列步骤。首先，在挑选牛肉时，要根据部位的不同选择适合烤制的部分；其次，在腌制阶段，需按照特定的比例调配腌料，并保证腌制时间不少于两小时；最后，在烤制过程中，温度控制至关重要，建议使用炭火或电炉，保持恒定的低温慢烤，以保证肉质鲜嫩多汁。

质量要求

关于产品质量，标准设定了多个指标来衡量最终产品的优劣。其中包括感官指标（如颜色、气味）、理化指标（如脂肪含量、蛋白质含量）以及卫生指标（如微生物限量）。这些指标共同构成了一个完整的评价体系，帮助消费者判断所购买的烤牛排是否符合标准。

检验方法

为了验证产品是否达标，标准还提供了相应的检验方法。例如，通过目测检查外观是否均匀一致；利用化学试剂检测营养成分；采用培养皿法评估微生物数量等。每一种检验方式都有详细的操作指南，确保结果准确可靠。

使用范围与限制

本标准适用于内蒙古地区内所有从事蒙餐烤牛排生产的企业和个人。但需要注意的是，由于各地饮食习惯可能存在差异，在实际应用时还需结合当地实际情况适当调整某些参数。

综上所述，《蒙餐 烤牛排》(DB15/T 519-2012)不仅为传统美食赋予了科学依据，同时也促进了行业规范化发展，使得这一特色菜肴能够更好地传承下去。