DB15T 517-2012 蒙餐 拔丝奶皮

DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》是一项内蒙古自治区的地方标准，该标准对拔丝奶皮的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官指标、理化指标、卫生指标以及检验方法等进行了详细规定。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

原料要求

标准明确指出，拔丝奶皮所使用的奶皮应选用新鲜牛奶为原料，经过传统工艺加工制成。奶皮的质量直接影响到成品的口感与品质，因此必须确保其来源可靠且质量优良。此外，还强调了生产过程中不得使用任何化学添加剂或防腐剂，以保证产品的天然属性。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的整个流程。首先需要挑选优质的新鲜牛奶，并通过加热浓缩的方式去除部分水分，形成初加工状态下的奶皮。接着将这些奶皮进一步晾晒干燥，使其达到适宜的硬度和韧性。最后，在特定条件下进行油炸处理，使奶皮表面形成一层金黄色的脆壳，同时内部保持柔软细腻的状态。整个过程需严格控制温度和时间，确保每一步骤都能恰到好处地完成。

感官指标

对于成品的感官评价，标准提出了具体的要求。首先是外观上要求色泽均匀一致，呈现出诱人的金黄色泽；其次是形状规整，大小适中；再次是质地饱满有弹性，咬下去能感受到明显的层次感；最后是味道纯正浓郁，既有奶香又有适当的甜度，但不会过于腻口。这些标准不仅反映了消费者对于美食的基本期望，也为生产企业提供了明确的方向。

理化指标

理化指标部分则更加注重科学性和技术性。例如，规定了产品的含水量不得超过一定范围，蛋白质含量需达到最低标准，脂肪含量也有所限制。这样的规定有助于保证产品不仅美味而且健康安全。另外，关于酸度和pH值的要求也是为了确保食品的新鲜度和稳定性。

卫生指标

卫生指标是食品安全管理的重要组成部分。本标准特别强调了微生物限量、污染物限量以及农药残留等方面的控制措施。只有当所有卫生指标均符合国家标准时，才能允许上市销售。这不仅是对消费者的负责，也是对企业自身品牌形象的一种维护。

总之，《蒙餐 拔丝奶皮》这一地方标准从多个角度出发，全面规范了拔丝奶皮的生产和质量控制流程，旨在提升产品质量的同时保护消费者的权益。通过遵循此标准，可以有效促进内蒙古特色美食文化的传承与发展。