DB15T 527-2012 蒙餐 烤羊腿

《DB15/T 527-2012 蒙餐 烤羊腿》是一项内蒙古自治区的地方标准，该标准对蒙餐中烤羊腿的制作工艺、质量要求、检验方法等进行了规范。以下是对该标准的重要条文进行详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“蒙餐”和“烤羊腿”的概念。“蒙餐”是指具有蒙古族饮食文化特色的菜肴，“烤羊腿”则是选用优质羊肉，经过特定工艺烤制而成的传统美食。

2. 原料要求：标准规定了用于制作烤羊腿的主要原料——羊肉的选择标准。要求选用新鲜、健康、无病害的羔羊肉或成年羊肉，且肉质应具有良好的弹性，脂肪分布均匀，颜色鲜红。此外，还强调了对辅料如盐、香料等的质量要求，确保其纯天然、无污染。

3. 加工工艺：在加工工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的全过程。包括宰杀后的初步处理（如去毛、清洗）、分割成适当大小的羊腿、腌制（使用传统调料腌制一定时间）以及最后的烤制步骤。特别提到烤制过程中需控制好火候与时间，以保证肉质外焦里嫩，同时保留羊肉本身的香味。

4. 产品质量要求：对于最终产品的质量，标准设定了多项指标。其中包括感官指标（如色泽、气味、形态）、理化指标（如蛋白质含量、脂肪含量）及卫生指标（如细菌总数）。这些指标旨在确保消费者能够享受到安全、营养丰富且美味可口的烤羊腿。

5. 检验方法：为了验证产品是否符合上述各项标准，标准还提供了相应的检验方法。例如，通过目测检查外观是否符合要求；采用化学分析手段测定营养成分；利用微生物检测技术评估卫生状况等。

6. 标志、包装、运输和贮存：最后，关于产品的标识信息、包装方式、运输条件以及储存环境等方面也做了明确规定。这有助于维护品牌形象，并保障产品的质量和安全。

综上所述，《DB15/T 527-2012 蒙餐 烤羊腿》不仅为生产者提供了具体的指导方针，也为消费者提供了选择优质产品的依据。通过遵循这一标准，可以更好地传承和发展蒙古族饮食文化，促进地方特色美食的发展。