DB15T 523-2012 蒙餐 手把肉

《DB15/T 523-2012 蒙餐 手把肉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，该标准对蒙餐中的手把肉制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了手把肉所使用的原料必须是健康的羊肉，且需符合GB 9969.1的规定。这意味着选用的羊肉不得带有任何疾病或病变，并且在屠宰、运输过程中要保持清洁卫生。此外，对于羊肉的新鲜度也有严格的要求，确保其品质优良。

加工工艺

在加工工艺方面，标准指出手把肉的制作过程应包括选料、宰杀、剥皮、分割等步骤。其中特别强调了宰杀后要及时冷却处理以防止腐败变质；同时，在分割时要按照不同部位的特点来进行合理切割，保证每块肉的质量均衡。

质量指标

关于产品质量指标，标准设定了蛋白质含量不低于一定比例，并且脂肪含量也要控制在一个合理的范围内。这不仅关系到产品的营养价值，还影响着消费者的健康状况。另外，水分保持力和嫩度也是衡量手把肉质量好坏的重要因素之一。

卫生安全

为了保障食品安全，《DB15/T 523-2012》还特别提出了卫生安全管理措施。其中包括生产环境必须达到相应的洁净程度；工作人员需要持有有效的健康证明并穿戴适当的防护用品；以及整个生产流程中都要遵循严格的消毒程序等。

包装与贮存

最后，在包装与贮存环节上，本标准也给出了明确指示：成品应当采用密封性好的材料进行包装，并且注明生产日期、保质期等相关信息；同时要求存放于阴凉干燥处，避免阳光直射及高温潮湿条件下的存放。

通过以上几点内容可以看出，《DB15/T 523-2012 蒙餐 手把肉》从原料选择到最终产品出厂都建立了一套完整而科学的质量管理体系，这对于提升蒙餐文化的影响力具有重要意义。