DB15T 522-2012 蒙餐 血肠

DB15/T 522-2012《蒙餐 血肠》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，该标准详细规定了蒙餐中血肠的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“蒙餐血肠”的概念，即以新鲜猪血为主要原料，加入适量的食盐、白面、香辛料等辅料，经搅拌均匀后灌入羊肠衣或人造肠衣中，经过煮制而成的传统蒙餐食品。这一定义明确了血肠的主要成分及其制作工艺，为后续的质量评定提供了依据。

二、感官要求

感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态四个方面。其中，色泽应呈现均匀的灰红色；气味具有浓郁的肉香与适当的腥味；滋味鲜美适口，咸淡适宜；组织状态则要求切片后切面整齐，无明显气孔或空洞。这些指标不仅反映了产品的外观品质，也体现了其内在风味特性，有助于消费者直观判断产品质量。

三、理化指标

在理化指标方面，标准对蛋白质含量、脂肪含量、水分含量做出了明确规定。例如，蛋白质含量不得低于8%，脂肪含量不超过20%，水分含量控制在60%-70%之间。这些具体数值的设定基于营养学原理及市场需求，确保产品既能满足营养价值又符合口感需求。

四、卫生指标

卫生安全始终是食品生产的核心考量因素之一。本标准特别强调了微生物限量的要求，如大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等均需符合GB 29921的规定。此外，还要求铅、镉等重金属残留量不得超过国家标准限值，以保障消费者的健康权益。

五、试验方法

对于上述各项指标的具体检测手段也有详细说明。比如通过凯氏定氮法测定蛋白质含量；采用索氏提取法测量脂肪含量；利用烘箱干燥法计算水分含量等。这些科学严谨的方法保证了检测结果的真实可靠，为企业生产和质量监控提供了技术支持。

六、检验规则

关于抽样方案、判定规则以及复检程序等方面，标准也给出了明确指示。按照随机原则抽取样品，并按照既定标准逐项检查，若有一项不合格即可判定整批产品为次品。同时允许提出异议并申请复验，但复验仅针对原样进行，且只能进行一次。

七、标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的外包装上必须标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息，以便于消费者了解相关信息。包装材料需选用无毒无害材质，避免污染。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动；储存时则要置于阴凉通风处，远离火源。

综上所述，《蒙餐 血肠》DB15/T 522-2012标准从原料选择到成品出厂全过程进行了全方位规范，旨在提升产品质量，保护消费者利益，推动蒙餐文化的传承与发展。