DB35T 1226-2011 闽北水仙 精制加工技术规范

闽北水仙是一种具有悠久历史的乌龙茶品种，其精制加工技术规范在DB35/T 1226-2011中有明确规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，制作闽北水仙的鲜叶应来源于适宜种植闽北水仙茶树品种的区域。要求鲜叶新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤。采摘时间为春茶或秋茶季节，具体时间需根据当年气候条件确定。这一步骤强调了原料选择的重要性，优质的原料是制作高品质茶叶的基础。

加工工艺流程

1. 萎凋：将鲜叶摊放在通风良好的环境中，控制温度和湿度以达到适度失水的目的。萎凋过程中要避免阳光直射，防止叶片过早变红。

2. 做青：这是形成闽北水仙独特香气的关键步骤。通过多次摇青与静置交替进行，使茶叶边缘发酵，内部保持绿色。此过程需要严格控制环境温湿度及时间长短，确保发酵均匀适度。

3. 杀青：采用高温快速杀青的方式停止酶促反应，固定茶叶品质。杀青时需注意火候掌握得当，既要保证杀青彻底又要避免焦边现象发生。

4. 揉捻：对杀青后的茶叶进行适度揉捻，使其条索紧结美观。力度大小直接影响成品形状及内质表现，因此操作时需谨慎把握。

5. 烘焙：初烘时温度较低，目的是去除多余水分并初步定型；复焙则需提高温度，进一步提升香气并增强耐贮存性。整个烘焙过程中要注意分阶段调整参数，并定期翻动茶叶以保证受热均匀。

成品质量指标

成品闽北水仙应符合以下质量标准：

- 外形：条索紧结重实，色泽乌润；

- 香气：浓郁持久，具有典型的兰花香；

- 汤色：橙黄明亮；

- 叶底：柔软肥厚，边缘呈红褐色；

- 滋味：醇厚甘爽，回味悠长。

以上就是DB35/T 1226-2011《闽北水仙精制加工技术规范》中几个关键部分的解读。遵循这些规定不仅能够保证产品的质量稳定性，也有助于传承和发展这一传统名优茶的独特风味。