DB50T 445-2012 渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范

《DB50/T 445-2012 渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范》是重庆市制定的一项地方标准，旨在规范樟茶鸭子的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料选择：标准明确规定了制作樟茶鸭子所使用的鸭子必须是健康且符合食品卫生标准的肉鸭。鸭子的重量应在1.5至2公斤之间，这样的大小既能保证肉质鲜嫩，又便于后续加工。

2. 腌制过程：腌制是樟茶鸭子风味形成的重要环节。标准要求使用食盐、花椒等调料对鸭子进行均匀涂抹，并在室温下静置6到8小时。这一过程中，调料能够充分渗透进鸭肉内部，提升口感的同时也起到了杀菌的作用。

3. 熏制与蒸煮：熏制时需选用柏树枝叶作为主要材料，同时加入适量茶叶以产生特有的烟香味。熏制温度控制在100℃左右，持续时间约为20分钟。之后将鸭子放入蒸锅中蒸熟，确保内部完全熟透而不过度干燥。

4. 成品质量要求：合格的樟茶鸭子应具有金黄色泽、皮脆肉嫩的特点，表面应覆盖一层薄薄的茶香烟熏痕迹。切片后每块鸭肉厚度一致，排列整齐美观。此外，还强调了产品的气味芳香适中，无任何不良异味。

5. 包装与储存：成品需采用真空包装方式延长保质期，并置于阴凉通风处保存。建议冷藏条件下存放不超过7天，在冷冻状态下可保存一个月以上。

通过上述内容可以看出，《DB50/T 445-2012》不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节，还特别注重了食品安全与品质保障，对于推动渝菜文化发展具有重要意义。