DB11T 868-2012 生鲜乳贮运技术规范

摘要：本文件规定了生鲜乳贮存和运输的技术要求、操作规程及管理措施。本文件适用于生鲜乳从收购到加工前的贮存与运输环节。
Title：Technical Specifications for Storage and Transportation of Raw Milk
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.020

DB11/T 868-2012《生鲜乳贮运技术规范》是北京市制定的一项地方标准，用于指导生鲜乳从生产到消费全过程的贮存和运输管理。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 贮存环境要求

标准指出，生鲜乳在贮存时应保持低温状态，具体温度应在0℃至4℃之间。这一规定旨在抑制微生物生长，延长乳品的新鲜度。同时，贮存区域需具备良好的通风条件，并定期清洁消毒以防止污染。

### 运输工具与容器

对于运输车辆的选择，标准强调必须使用专用的冷藏车，且车厢内部应保持干净整洁，无异味。此外，运输过程中使用的容器也需符合食品安全标准，确保不会对乳品造成二次污染。

### 检验检疫

在每次贮存或运输前，应对生鲜乳进行必要的质量检测，包括但不限于脂肪含量、蛋白质含量等指标。只有检验合格的产品才能进入下一环节。同时，还需检查运输工具是否处于良好工作状态，确保整个过程的安全可靠。

### 记录保存

为了便于追溯管理，所有涉及生鲜乳贮运的操作都必须做好详细记录。这些记录应当包括时间、地点、操作人员信息以及检测结果等内容，并至少保存两年以上以便随时查阅。

通过严格执行上述各项措施，可以有效保障生鲜乳的质量安全，满足消费者健康需求。