DB11T 867.4-2012 蔬菜采后处理技术规程 第4部分：茄果类

《DB11/T 867.4-2012蔬菜采后处理技术规程第4部分：茄果类》是一项关于茄果类蔬菜采后处理的技术规范，以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、采收要求

标准规定茄果类蔬菜应在果实充分发育、色泽正常、风味品质达到最佳时进行采收。具体到番茄，当果实由绿转红且具有光泽时为适宜采收期；对于辣椒，则需根据品种特性确定，一般是在果实颜色变深、形状饱满时采收。采收时间应选择在晴天早晨或傍晚进行，避免雨后立即采摘，以减少病害发生概率。

二、分级与包装

茄果类蔬菜的分级依据其大小、形状、色泽等外观特征以及内部质量如成熟度、新鲜度等指标来划分等级。每一等级内的产品应保持一致性和均匀性。包装材料的选择要符合国家相关卫生标准，并且能够有效保护商品不受损伤。包装过程中应注意轻拿轻放，防止机械伤害导致腐烂变质。

三、贮藏管理

贮藏环境温度控制是关键环节之一。低温可以抑制微生物生长繁殖速度，延长保质期，但过低温度会导致冷害现象出现，影响产品质量。因此，根据不同种类的茄果类蔬菜设定合适的冷藏温度至关重要。例如，番茄的理想贮藏温度范围为10℃～13℃之间，而辣椒则建议维持在9℃～12℃左右。此外，湿度调节也很重要，过高湿度容易滋生霉菌，过低又会使果实失水皱缩，通常保持相对湿度在85%-95%较为理想。

四、运输与销售

运输途中应采取措施避免剧烈震动和颠簸，确保货物安全到达目的地。装卸作业时同样要注意操作规范，尽量减少碰撞次数。到达市场后应及时入库并尽快投放市场流通，缩短滞留时间，保证消费者购买到最新鲜的产品。

五、其他注意事项

为了保障食品安全，在整个采后处理流程中必须严格执行清洁消毒制度，定期对设备设施进行全面清洗杀菌处理。同时还要建立健全追溯体系，记录从田间地头到最终消费者的每一个环节信息，便于出现问题时快速定位原因并采取相应补救措施。

以上就是对DB11/T 867.4-2012中部分内容的重点阐述，希望对你有所帮助！