DB44T 949-2011 鱼粉加工技术规范

DB44/T 949-2011《鱼粉加工技术规范》是广东省地方标准，规定了鱼粉加工的基本要求、工艺流程、质量控制等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料验收

标准明确指出原料鱼必须新鲜或冰鲜保存，不得使用腐败变质的鱼作为原料。同时，原料鱼应无毒无害，符合食品安全的相关规定。这一要求旨在确保最终产品安全卫生，避免因原料问题影响产品质量。

工艺流程

鱼粉加工的主要工艺流程包括预处理、蒸煮、压榨、干燥、粉碎等环节。每个步骤都有严格的操作规范，例如蒸煮时间需控制在一定范围内以保证蛋白质的充分变性，压榨后的物料含水量也有明确规定。这些细节对于保持鱼粉的营养价值和物理特性至关重要。

质量控制

在质量控制方面，标准强调了对成品鱼粉的各项指标检测，如粗蛋白含量、灰分含量、水分含量等。此外还特别提到重金属及有害物质残留不得超过国家规定的限量值。通过严格的检验程序可以有效监控生产过程中的质量变化，确保出厂产品的稳定性与可靠性。

安全卫生管理

为了保障食品安全，在整个生产过程中必须严格执行清洁消毒制度，并定期检查生产设备的状态。工作人员也需接受相关培训，了解并遵守各项操作规程。良好的安全卫生管理体系不仅有助于提高工作效率，更能从根本上减少潜在风险因素的影响。

以上是对DB44/T 949-2011部分核心内容的深入解析，希望对你有所帮助。