DB44T 948-2011 蚝油加工技术规范

DB44/T 948-2011《蚝油加工技术规范》是广东省地方标准，规定了蚝油加工的技术要求、生产过程控制、检验方法等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，用于制作蚝油的主要原料应该是新鲜或冷冻的牡蛎肉。要求牡蛎肉的新鲜度高，无腐败变质现象，并且需要经过清洗处理以去除杂质。此外，对于辅料如食盐、白砂糖等也有具体的质量要求，必须符合国家相关食品添加剂的标准。

生产工艺流程

1. 预处理：包括对牡蛎肉的清洗和初步加工。

2. 煮制：将处理好的牡蛎肉与水按一定比例混合后加热煮沸，目的是提取其中的有效成分。

3. 过滤：通过过滤工序去除残渣，确保产品清澈透明。

4. 浓缩：利用蒸发装置将液体浓缩至规定的浓度范围。

5. 调配：加入调味料及其他配料进行均匀混合。

6. 灭菌：采用高温瞬时灭菌法或其他有效方式杀灭微生物。

7. 灌装封口：在无菌条件下完成产品的灌装并密封包装。

技术指标

关于最终产品的技术指标，标准设定了多项参数，比如可溶性固形物含量应在25%-30%之间；蛋白质含量不得低于4%；pH值通常控制在4.0-5.0范围内。这些指标直接关系到产品的品质特性及货架期稳定性。

检验规则

对于出厂前的产品检验，规定了抽样方法、检测项目以及判定规则。例如，每批产品均需按照规定的频率抽取样品进行感官、理化和微生物等方面的全面检查。只有当所有检验结果均达到标准要求时才能视为合格品。

标志、标签、包装与贮存

成品应在外包装上标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息，并附有相应的营养成分表。同时，还特别强调了储存环境的重要性，建议存放在通风干燥处，避免阳光直射，远离热源。

以上内容涵盖了DB44/T 948-2011《蚝油加工技术规范》中的核心部分，为企业在实际生产过程中提供了明确的操作指南和技术支持。遵循此标准有助于保证产品质量，提升市场竞争力。