DB44T 947-2011 虾酱加工技术规范

《DB44/T 947-2011 虾酱加工技术规范》是广东省地方标准，旨在规范虾酱的生产加工过程，确保产品质量和食品安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于制作虾酱的原料必须是新鲜或冷冻的新鲜虾，且不得使用变质或受到污染的虾作为原料。此外，对于使用的辅料如盐等也提出了明确的质量要求，确保其纯度和安全性。

加工工艺流程

标准详细描述了从原料验收到成品包装的整个加工流程。包括清洗、去头去壳、腌制、发酵等多个步骤，并对每个环节的操作温度、时间以及卫生条件做出了具体规定。例如，在腌制过程中，要求控制盐浓度在一定范围内，并保持适当的温度以促进发酵过程。

卫生管理

在卫生管理方面，标准强调了加工环境和个人卫生的重要性。要求生产车间应定期清洁消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并经过必要的健康检查。同时，还规定了设备工具的清洗频率及方法，以防止交叉污染。

检验规则

为了保证最终产品的质量符合标准要求，《DB44/T 947-2011》还制定了详细的检验规则。这包括感官检验、理化指标检测（如蛋白质含量）以及微生物限度检查等内容。只有当所有项目均达到合格标准时，产品才能被判定为合格品。

标签标识

最后，关于产品的标签标识也有严格的规定。除了标明产品名称、规格型号、生产日期外，还需注明储存条件及保质期等信息。这些信息有助于消费者正确选择和使用产品。

综上所述，《DB44/T 947-2011 虾酱加工技术规范》通过全面细致的技术要求保障了虾酱生产的各个环节都能得到有效的管理和控制，从而提高产品质量，保护消费者的健康权益。