DB37T 1972-2011 鲁菜 扒原壳鲍鱼

DB37/T 1972-2011《鲁菜 扒原壳鲍鱼》是山东省地方标准，规定了扒原壳鲍鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 原壳鲍鱼：将新鲜鲍鱼连同其外壳一起加工制成的产品。

解读：此定义明确了产品形式为带壳，强调了保持鲍鱼原始状态的重要性。

二、要求

1. 原料要求：应选用鲜活或冰鲜的鲍鱼作为原料。

解读：确保原料的新鲜度是保证产品质量的基础。

2. 感官要求：

- 色泽：呈自然色泽。

- 形态：完整，无破损。

- 气味：具有鲍鱼特有的香气，无异味。

- 组织结构：质地紧密，富有弹性。

解读：感官指标从多个维度评价产品的外观、气味和质地，直观反映产品的品质。

3. 理化指标：

- 水分含量：≤85%。

- 盐分含量：2%-4%。

解读：理化指标控制了产品的水分和盐分含量，防止过度干燥或过咸影响口感。

4. 微生物指标：符合GB 2733的规定。

解读：微生物指标保障了食品安全，避免有害菌超标对消费者健康造成威胁。

三、检验方法

1. 感官检验：通过目测、鼻嗅、手触等方式进行。

解读：感官检验是最直接有效的初步判断手段。

2. 理化检验：采用相关国家标准规定的检测方法。

解读：理化检验需借助专业仪器设备，提供精确数据支持。

四、检验规则

1. 组批与抽样：同一批次的产品视为一组，按一定比例随机抽取样品。

解读：合理组批和科学抽样有助于全面评估产品质量。

2. 判定规则：若所有项目均合格，则判定为合格品；否则为不合格品。

解读：严格的质量判定规则确保只有达到标准要求的产品才能出厂销售。

五、标签、标志、包装、运输和贮存

1. 标签内容应包括产品名称、规格、生产日期等信息。

解读：清晰完整的标签信息便于消费者了解产品详情并追溯来源。

2. 包装材料应符合食品包装材料的相关规定。

解读：选用合适材质的包装材料可以有效保护产品免受外界污染。

3. 运输过程中应注意防潮防晒。

解读：良好的运输条件可维持产品质量稳定。

4. 贮存环境温度应控制在0℃～10℃之间。

解读：适宜的贮存温度有利于延长产品的保质期。

以上是对DB37/T 1972-2011《鲁菜 扒原壳鲍鱼》标准中关键部分的深入解析，旨在帮助相关人员更好地理解和执行该标准。