DB37T 1971-2011 鲁菜 油爆海螺

DB37/T 1971-2011《鲁菜 油爆海螺》是山东省地方标准，规定了油爆海螺的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准明确了“油爆海螺”的定义：以新鲜海螺为主要原料，经清洗、切片等预处理后，用植物油快速加热烹制而成的具有鲁菜特色的菜品。这一定义强调了菜品的主要原料为新鲜海螺，并且烹饪方式为快速油爆。

要求

在原材料方面，标准要求所使用的海螺应鲜活无病害，肉质饱满，色泽正常。对于调料的选择也有严格规定，如酱油需选用优质酿造酱油，食盐应符合GB/T 5461的规定等。这些要求确保了菜品的基本品质。

检验规则

成品检验分为出厂检验和型式检验两种。出厂检验项目包括感官、净含量、盐分、挥发性盐基氮等。型式检验则是在产品停产半年以上恢复生产时进行的全面检查。这有助于保证每一批次产品的质量稳定性和一致性。

标志、包装、运输和贮存

成品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称及地址等信息。运输过程中要避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。贮存环境要求清洁卫生、干燥通风，温度控制在0℃～10℃之间，相对湿度低于85%。这些措施旨在延长产品的货架寿命并保持其最佳状态。

通过以上解读可以看出，《鲁菜 油爆海螺》标准不仅对菜品制作提出了具体的技术要求，还涵盖了从原料到成品全过程的质量管理规范，体现了鲁菜制作工艺的传统与现代结合。