DB37T 1967-2011 鲁菜 三丝鱼翅

DB37/T 1967-2011《鲁菜 三丝鱼翅》是山东省地方标准，对制作三丝鱼翅菜品进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准明确指出“三丝鱼翅”是以优质鱼翅为主料，配以鸡丝、火腿丝、笋丝等辅料，经过特定工艺烹制而成的传统鲁菜。

- 这一定义强调了三丝鱼翅的核心原料及其搭配，为后续的制作提供了基础框架。

2. 原材料要求

- 鱼翅：应选用无污染、无异味的新鲜或冷冻鱼翅，确保其品质优良。

- 鸡肉：需选用健康活鸡的胸脯肉，保证肉质鲜嫩。

- 火腿：要求采用具有地域特色的优质火腿，如金华火腿，以提升风味。

- 笋：建议使用春季新鲜竹笋，保持脆嫩口感。

3. 制作工艺

- 清洗与处理：鱼翅需彻底清洗干净，去除杂质；鸡肉、火腿、笋分别切丝备用。

- 烹饪过程：先将鱼翅单独炖煮至软糯，再加入其他辅料共同翻炒，调味后装盘。

- 装盘要求：成品应色泽协调，层次分明，体现出传统鲁菜精致的特点。

4. 质量要求

- 感官指标：成品颜色自然，香气浓郁，味道鲜美，质地柔韧而不失弹性。

- 卫生安全：所有食材均需符合国家食品安全标准，加工过程中防止交叉污染。

5. 检验方法

- 外观检查：通过目测评估菜品的颜色、形状是否符合标准。

- 味道测试：由专业品鉴人员品尝，确认其口味是否达到预期效果。

- 卫生检测：依据相关国家标准进行微生物及化学成分分析。

以上内容为核心条款，旨在保证三丝鱼翅这一经典鲁菜的质量稳定性和传承性。遵循这些规定不仅能够提升菜品的整体水平，还能更好地满足消费者对于美食体验的需求。