DB51T 1374-2011 水蜜桃采后处理技术规程

摘要：本文件规定了水蜜桃采后处理的技术要求、操作流程、质量控制和贮运方法。本文件适用于四川省内水蜜桃的采后处理及相关质量管理活动。
Title：Technical Regulations for Post-harvest Handling of Peach
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

《DB51/T 1374-2011水蜜桃采后处理技术规程》是一项四川省地方标准，旨在规范水蜜桃从采摘到最终销售的全过程管理，确保水蜜桃的质量和安全性。以下将对规程中的关键条文进行深入解读。

一、采收期确定

标准指出水蜜桃的最佳采收期应根据品种特性、果实成熟度及市场目标来决定。通常情况下，当果实达到应有的大小、颜色变化明显且具有品种特有的香味时即可采收。对于用于鲜食的水蜜桃，应在完全成熟但未过熟的状态下采摘；而用于加工的产品则可适当提前采收以保证加工品质。

二、采收方法与工具选择

规程强调采收过程中要轻拿轻放，避免机械损伤。使用专用采摘工具如剪刀或特制的采摘篮，并要求操作人员穿戴防护手套以减少对果实表面的伤害。此外还建议采用分批多次的方式进行采收，以便及时收集达到最佳食用状态的果实。

三、预冷处理要求

为了防止病害发生并延长保鲜时间，刚采摘下来的水蜜桃需要尽快进行预冷处理。推荐采用冷水浸泡或者强制通风冷却的方法，在短时间内将果温降至适宜储存的温度范围内（一般为0℃~4℃）。同时需要注意控制湿度，保持在90%-95%之间，这样既能有效抑制微生物生长又能避免果实失水过多。

四、分级包装规定

按照外观、重量等指标将水蜜桃分为不同等级后装箱。每个包装单位内果实大小均匀一致，且单个果实重量误差不得超过±5克。包装材料需符合食品安全标准，最好选用透气性良好的纸箱或塑料筐，并在底部铺设一层柔软垫材以防碰撞。另外还需在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期限等相关信息。

五、运输与贮藏注意事项

运输途中应尽量缩短时间和距离，避免剧烈颠簸造成物理损伤。冷藏车内部温度维持在1℃左右，并定期检查设备运行状况。长期保存时可采用气调库技术调节氧气浓度至2%-5%，二氧化碳含量控制在3%-6%，相对湿度保持在90%-95%。每隔7天左右翻动一次货物位置，观察是否有腐烂变质现象出现。

以上就是对《DB51/T 1374-2011水蜜桃采后处理技术规程》中几个核心部分的详细说明。遵循这些科学合理的操作流程不仅能够提高水蜜桃的商品价值，还能保障消费者的健康权益。