DB51T 1409-2011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 浓酱兼香型白酒生产技术规程

摘要：本文件规定了地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的术语和定义、生产工艺要求、质量管理要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产、检验和销售。
Title：Geographical Indication Product - Jin Triangle of Chinese Baijiu (Sichuan Liquor) - Technical Regulations for the Production of Strong and Soy Sauce Blended Aromatic Baijiu
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.180.20

DB51/T 1409-2011《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒） 浓酱兼香型白酒生产技术规程》是四川省地方标准，规定了浓酱兼香型白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。以下对其中的重要条文进行详细解读。

**一、术语和定义**

本标准明确了“浓酱兼香型白酒”的定义，即以高粱为主要原料，采用大曲和小曲混合发酵工艺，在同一窖池内同时进行浓香型和酱香型白酒的发酵，经蒸馏、陈酿、勾调而成的具有浓香与酱香兼有风格特征的白酒。这一定义强调了生产工艺的独特性以及产品的风味特点。

**二、地理标志产品保护范围**

该标准限定了“中国白酒金三角（川酒）”的地理范围，包括四川省宜宾市、泸州市、成都市部分地区等区域。这些地区因其独特的自然环境如气候、土壤、水质等因素，为酿造优质白酒提供了得天独厚的条件。明确地理范围有助于维护产品的地域特色和品牌价值。

**三、要求**

在感官要求上，浓酱兼香型白酒应具备清澈透明或微黄透明、无悬浮物、无沉淀；香气浓郁协调，既有明显的酱香又有柔和的浓香；口感醇厚绵甜、回味悠长等特点。理化指标则需符合酒精度、总酸、总酯等具体数值的要求。微生物指标不得检出致病菌，并且大肠杆菌等有害微生物的数量也受到严格控制。

**四、试验方法**

对于各项指标的检测方法也有明确规定，比如使用气相色谱法测定总酯含量，采用高效液相色谱仪分析有机酸成分等。这些科学严谨的方法确保了产品质量的一致性和可靠性。

**五、检验规则**

产品出厂前必须经过严格的出厂检验程序，包括但不限于感官检查、理化分析及卫生学评价等多个环节。每批产品都需附带合格证明文件，只有当所有项目均达到标准要求时才能准予上市销售。

**六、标志、标签、包装、运输和贮存**

关于产品的外包装标识，除了基本的信息如名称、规格型号、生产日期之外，还特别强调了地理标志产品的专用标志应当清晰可见。此外，在运输过程中应注意避免碰撞挤压，防止损坏包装；长期储存时则要保持库房干燥通风良好，远离火源热源。

以上就是对该标准部分关键条款较为深入的解析，希望能帮助大家更好地理解和应用此规范。