DB13T 1344-2010 地理标志产品 大厂肥牛

摘要：本文件规定了大厂肥牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大厂肥牛。
Title：Geographical Indication Product - Dachang Fattened Beef
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.10

《地理标志产品 大厂肥牛》（DB13/T 1344-2010）是一项河北省地方标准，用于规范大厂肥牛这一特色产品的生产、加工及质量要求。以下将选取其中的关键条文进行详细解读。

### 范围

该标准适用于以大厂回族自治县行政区域内饲养的肉牛为原料，经屠宰、分割、冷冻等工艺制成的大厂肥牛产品。这意味着只有在特定地理区域内生产的牛肉才能被称为“大厂肥牛”，强调了地域性和原产地保护。

### 规范性引用文件

标准中列出了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 191包装储运图示标志、GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品等。这些引用文件为大厂肥牛的质量控制提供了基础依据，确保其符合国家食品安全标准。

### 术语和定义

- **大厂肥牛**：指产自大厂回族自治县行政区域内的肉牛，经过特定养殖方式饲养，按照规定的屠宰、分割、冷冻等工艺加工而成的产品。

- **特定养殖方式**：包括但不限于自由放牧、科学饲料配比、定期防疫等措施，旨在提高肉质和安全水平。

### 技术要求

#### 原料要求

原料肉牛必须来源于大厂回族自治县行政区域内的养殖场，并且符合以下条件：

- 牛只来源清晰可追溯；

- 饲养过程中不得使用违禁药物；

- 屠宰前需经过官方兽医检疫合格。

#### 感官要求

感官指标是消费者最直观的感受部分，包括色泽、气味、组织状态等方面：

- 色泽：肌肉呈均匀红色或稍深红色；

- 气味：具有正常新鲜牛肉特有的香味，无异味；

- 组织状态：肌纤维细嫩，脂肪分布均匀。

#### 理化指标

理化指标反映了产品的营养成分和物理性质：

- 水分含量≤75%；

- 蛋白质含量≥20%；

- 脂肪含量根据市场需求确定但不得超过一定比例；

- pH值范围为5.8～6.5之间。

#### 卫生指标

卫生指标确保了产品的安全性：

- 致病菌不得检出；

- 农药残留量符合相关规定；

- 其他污染物限量值需满足GB 2762的要求。

### 检验方法

对于上述各项指标，标准给出了相应的检测方法。例如，感官检查通过目测、鼻闻等方式完成；理化分析采用实验室仪器设备测定；微生物检验则按照GB 4789系列标准执行。

### 标志、标签与包装

成品应标明产品名称、生产日期、保质期等内容，并附有产品质量合格证明。包装材料应当符合环保要求且不影响食品品质。

### 贮存与运输

贮存环境温度应保持在-18℃以下，避免阳光直射；运输过程注意防潮防晒，防止污染。

以上是对《地理标志产品 大厂肥牛》（DB13/T 1344-2010）部分重要内容的深入解析，旨在帮助相关人员更好地理解和应用此标准，从而保障大厂肥牛的品牌形象及其市场竞争力。