DB44T 872-2011 潮汕工夫茶

摘要：本文件规定了潮汕工夫茶的术语和定义、基本要求、冲泡技艺、品饮要求及评价方法。本文件适用于潮汕工夫茶的冲泡与品饮过程及相关活动。
Title：Chaozhou Kung Fu Tea Standard
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.140

潮汕工夫茶是一种具有悠久历史和独特文化内涵的茶艺形式，广东省地方标准《DB44/T 872-2011 潮汕工夫茶》对这一传统技艺进行了规范。以下从标准的重要条文出发，对其核心内容进行深度解读。

首先在术语定义部分，标准明确了“潮汕工夫茶”的概念，即以乌龙茶为主泡茶种，采用特定的冲泡器具、程序及礼仪，在特定的环境条件下进行的一种精致化茶艺。这一定义强调了潮汕工夫茶的核心要素包括茶种选择、冲泡工具、操作流程以及文化氛围，体现了其不同于普通饮茶的精致与讲究。

其次关于冲泡器具的要求，标准指出应使用宜兴紫砂壶或瓷质盖碗作为主泡器，并配备公道杯、品茗杯等配套器具。这种配置不仅是为了美观，更重要的是能够更好地发挥茶叶的香气和滋味。例如，紫砂壶因其良好的透气性和保温性能，能有效提升茶汤品质；而瓷质盖碗则便于观察茶叶舒展情况，确保冲泡效果。

再来看茶叶的选择与储存，标准推荐选用福建武夷山、安溪等地生产的优质乌龙茶作为主泡茶种，并要求茶叶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和异味污染。这是因为乌龙茶独特的半发酵工艺决定了它需要特定的储存条件来保持最佳风味。同时，标准还规定了茶叶冲泡前需经过适度醒茶处理，即在开汤前将干茶置于通风环境中一段时间，让茶叶苏醒过来，从而更好地展现其内在品质。

在冲泡水温方面，标准建议水温控制在95℃至100℃之间。过高或过低的水温都会影响茶汤的口感，因此掌握好水温是成功冲泡的关键之一。此外，标准还特别提到每次注水量不宜超过壶体容量的七成，并且第一泡通常用于洗茶，不计入正式品饮次数。

最后值得一提的是，标准非常重视整个冲泡过程中的礼仪规范。从布席到奉茶，每一个环节都蕴含着深厚的文化意义。比如，布席时要注意桌面整洁有序，摆放位置得当；奉茶时要遵循长幼尊卑的原则，体现对宾客的尊重。这些细节虽然看似微不足道，但却彰显了潮汕工夫茶所承载的人文精神。

综上所述，《DB44/T 872-2011 潮汕工夫茶》通过对冲泡器具、茶叶选择、水质温度及礼仪规范等多个方面的严格规定，为我们呈现了一幅完整的潮汕工夫茶画卷。这不仅是对传统技艺的传承与发展，更是对中国优秀传统文化的弘扬与光大。