DB37T 1867-2011 鲁菜 济南酥锅

摘要：本文件规定了济南酥锅的原料、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于济南酥锅的制作与经营。
Title：Shandong Cuisine - Jinan Sugu
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

DB37/T 1867-2011《鲁菜 济南酥锅》是山东省地方标准，规定了济南酥锅的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下对部分关键条款进行解析。

【术语和定义】

标准明确指出济南酥锅是以白菜、豆腐、海带、藕等为原料，采用特定工艺制作而成的传统名吃。此定义强调了原料构成和产品属性，确保正宗风味。

【感官要求】

1. 色泽：具有该类产品应有的色泽，说明成品应呈现自然诱人的颜色。

2. 滋味气味：滋味鲜美，无异味，体现产品口感纯正。

3. 组织形态：汤汁浓厚，固态料形态完整，表明汤汁与食材比例恰当且各部分结构稳定。

4. 杂质：无正常视力可见外来杂质，保证食品安全卫生。

【理化指标】

1. 净含量负偏差：按JJF 1070规定执行，确保实际重量不低于标称值。

2. 水分含量：不大于90%，控制水分含量有助于延长保质期并保持良好口感。

【微生物指标】

严格遵循GB 29921中相应类别食品的规定，保障消费者健康安全。

【检验规则】

包括抽样、判定规则等方面内容，明确了如何科学合理地对产品进行质量检测。

【标志、包装、运输、贮存】

对标签标识、包装材料选择、运输条件以及储存环境做出了具体要求，以维护产品质量。

以上是对DB37/T 1867-2011《鲁菜 济南酥锅》部分内容的重点解读，旨在帮助从业者更好地理解和应用该标准。