DB37T 1874-2011 鲁菜 芙蓉燕菜

摘要：本文件规定了芙蓉燕菜的原料、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以山东传统烹饪技法制作的芙蓉燕菜的生产、检验与销售。
Title：Shandong Cuisine - Phoenix Swallow Dish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》是山东省地方标准，规定了芙蓉燕菜的术语和定义、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

【术语和定义】

本标准对“芙蓉燕菜”进行了明确界定：以干燕窝为主料，鸡蛋清为辅料，通过特定工艺加工而成的具有独特风味的传统鲁菜菜品。这一定义明确了原料构成及菜品属性，强调了传统技艺的重要性。

【感官要求】

感官指标包括色泽、气味、滋味、形态四个方面。色泽应洁白光亮；气味纯正无异味；滋味鲜美适口；形态完整饱满。这些要求确保了成品外观诱人、口感上乘，体现了鲁菜精致细腻的特点。

【理化指标】

对于主要成分干燕窝含量有明确规定，要求不低于15%。这一指标保证了菜品营养价值，同时反映了正宗鲁菜对原材料品质的严格要求。

【卫生指标】

严格遵守国家相关食品安全标准，确保微生物限量符合GB 2762的要求。这不仅保障了消费者的健康安全，也体现了现代食品生产中对卫生条件的高度关注。

【检验方法】

采用感官评定与仪器分析相结合的方式进行检测。如使用放大镜观察燕窝形态结构来判断其真实性；利用分光光度计测定蛋白质含量等。这样既能快速准确地评估产品质量，又便于操作执行。

【标签标识】

产品标签需标明品名、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存方式以及生产企业信息等内容。清晰完整的标签有助于消费者了解产品详情并正确存储食用。

【包装运输】

推荐采用密封性良好的包装材料，并注意避免阳光直射和极端温度环境。运输过程中要轻拿轻放防止破损，入库时还需分类存放以便管理。

以上内容概括了DB37/T 1874-2011的主要框架及其核心要点，旨在通过标准化流程促进鲁菜文化的传承与发展，同时满足市场消费需求。