DB35T 1030-2010 寿宁花菇 烘干技术规范

摘要：本文件规定了寿宁花菇烘干的技术要求、工艺流程、设备要求及质量控制方法。本文件适用于寿宁花菇的烘干加工及其相关质量管理活动。
Title：Drying Technical Specifications for Shouning Flower Mushroom
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

寿宁县地处福建省东北部，是花菇的重要产地之一。为了规范寿宁花菇的烘干技术，确保其品质和产量，福建省地方标准DB35/T 1030-2010《寿宁花菇烘干技术规范》应运而生。该标准从原料选择、加工工艺到成品质量检测等方面进行了系统规定。以下将对标准中的关键条款进行深度解读。

### 原料要求

标准明确指出，用于制作寿宁花菇的原材料必须是新鲜采摘的优质香菇。具体而言，这些香菇需具备以下几个特点：菌盖直径应在4至7厘米之间；菌褶紧密且颜色为浅黄或淡褐色；菇柄长度不超过1.5厘米；表面无机械损伤、病虫害及腐烂现象。此外，还要求香菇含水量控制在85%-90%范围内。这一规定旨在保证原料本身具有良好的物理化学性质，为后续烘干过程提供基础保障。

### 干燥工艺流程

干燥工艺流程分为预处理、初次干燥、二次干燥以及回潮四个阶段。在预处理环节，首先要将挑选好的香菇放入清水中浸泡约半小时，目的是让其充分吸水膨胀，同时去除表面杂质。之后捞出并沥干水分，可以适当剪去部分较长的菇柄以利于均匀受热。初次干燥采用低温慢速的方式，温度设定在35-40℃左右，持续时间为6-8小时，此时主要目的是除去大部分游离水份。进入二次干燥阶段后，提高温度至45-50℃，继续干燥4-6小时，使香菇内部结构更加稳定。最后进行回潮处理，即将已干燥的香菇置于相对湿度较高的环境中短时间存放，促使表层吸收微量水分，达到理想的含水量水平（约为12%-15%）。

### 成品质量要求

对于最终产品的外观与内在品质也有严格的规定。外观上要求成品呈自然伞状展开，色泽均匀一致，表面光滑无裂痕；重量方面则规定每千克不少于300个个体。内在品质则通过感官评定结合理化指标来衡量，包括但不限于香气浓郁程度、口感细腻度以及营养成分保留情况等。特别强调的是，不得使用任何添加剂或防腐剂，确保产品天然健康。

### 注意事项

在实际操作过程中还需注意几点细节问题。首先，在整个干燥周期内要定期检查设备运行状态，及时调整参数设置，避免因温度过高导致焦糊或者过低影响效果的情况发生。其次，不同批次间可能存在差异性，因此每次生产前最好先做小规模试验，确定最佳方案后再批量投入生产。另外，储存环境也很关键，应保持通风干燥，防止霉变发生。

总之，《寿宁花菇烘干技术规范》不仅为当地花菇产业提供了科学合理的指导原则，也为消费者带来了更高品质的产品体验。希望广大从业者能够严格按照标准执行，共同推动寿宁花菇走向更广阔的市场空间。