DB46T 204-2011 琼菜 白汁东山羊

摘要：本文件规定了琼菜白汁东山羊的原料要求、制作工艺、感官要求和质量指标。本文件适用于琼菜白汁东山羊的制作与经营。
Title：Hainanese Cuisine White Sauce Dongshan Goat
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

《DB46/T 204-2011琼菜白汁东山羊》是一项海南省地方标准，用于规范白汁东山羊这道传统美食的制作。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. **范围**：本标准规定了白汁东山羊的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以东山羊为主要原料，采用特定工艺制作而成的白汁东山羊产品。

2. **术语和定义**：

- **白汁东山羊**：指选用海南东山羊为原料，经过宰杀、清洗、分割等预处理后，加入调料如姜片、蒜头等辅料，通过炖煮等方式制成的一种具有浓郁地方特色的菜肴。

- **东山羊**：产于海南省文昌市东山镇及其周边地区的一种优质山羊品种，以其肉质细嫩、膻味轻而闻名。

3. **要求**：

- **原料选择**：必须使用新鲜或冷冻保存良好的东山羊肉，确保无病害、无污染。

- **感官指标**：成品应色泽洁白，汤汁清澈，香气扑鼻，肉质软烂适口。

- **理化指标**：蛋白质含量不低于20%，脂肪含量控制在合理范围内，具体数值需参照相关食品安全国家标准。

- **卫生指标**：严格遵守GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关规定，不得检出致病菌及其他有害物质。

4. **检验方法**：

- 感官检查：由专业人员根据外观、气味、口感等方面进行综合评定。

- 理化检测：利用现代仪器设备对样品中的营养成分进行精确测量。

- 微生物分析：按照GB 4789系列标准执行，确保产品的安全性。

5. **标志与包装**：产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，并采用防潮、防漏的设计以保护产品质量。

6. **运输与贮存**：运输过程中要注意避免剧烈震动和温度波动；冷藏条件下可保存较长时间，但不得超过标注的有效期限。

以上内容是基于《DB46/T 204-2011琼菜白汁东山羊》标准中较为重要的部分所做的概括性说明，旨在帮助从业者更好地理解和应用此标准来提升菜品质量和服务水平。