DB42T 664-2010 湖北乌龙茶加工技术规程

摘要：本文件规定了湖北乌龙茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及技术要点、产品质量管理等。本文件适用于湖北地区乌龙茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for Processing of Hubei Oolong Tea
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.140.10

DB42/T 664-2010《湖北乌龙茶加工技术规程》是湖北省地方标准，用于指导湖北乌龙茶的生产加工。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料要求

标准明确规定了乌龙茶的原料应选用适制乌龙茶的茶树品种，并且鲜叶质量要达到无公害茶叶的要求。这意味着在采摘时需注意避免使用受到污染的原料，确保茶叶的安全性。

### 加工环境

加工场所应当保持清洁卫生，具有良好的通风和防潮设施。此外，还需配备必要的冷藏设备以保证半成品或成品能够妥善保存。这些措施有助于防止茶叶受潮变质以及微生物污染。

### 加工工艺流程

标准详细描述了从萎凋到干燥等多个环节的具体操作步骤和技术参数。例如，在萎凋过程中要求控制温度和湿度条件；做青阶段则强调需要多次轻重结合地摇青，直至出现“绿叶红镶边”的特征；杀青时要注意掌握火候，既要杀熟杀透又要保持色泽翠绿；揉捻应适度加压并根据情况调整时间和力度；最后的干燥工序则需分两次进行，首次烘干至七八成干后摊凉回潮再完成最终干燥。

### 质量检验

出厂前应对每批产品进行感官品质、理化指标及卫生安全等方面的全面检测。感官品质包括外形、汤色、香气、滋味等项目；理化指标涉及水分含量、灰分比例等；而卫生安全方面则重点关注农药残留量是否符合国家标准限值。只有当所有检测结果均合格时才能准予上市销售。

通过以上对DB42/T 664-2010关键内容的深入分析可以看出，该标准不仅涵盖了从源头到市场的全过程管理，还特别突出了安全性与品质保障的重要性。这对于促进湖北地区乌龙茶产业健康发展具有重要意义。