DB42T 673-2010 双孢蘑菇采收与盐渍技术规程

摘要：本文件规定了双孢蘑菇的采收、运输、盐渍加工的技术要求和操作规程。本文件适用于双孢蘑菇的采收与盐渍加工过程。
Title：Technical Regulations for Harvesting and Salting of Button Mushroom
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

双孢蘑菇是一种重要的食用菌，其采收与盐渍技术直接关系到产品的品质和经济效益。湖北省地方标准DB42/T 673-2010《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》为规范双孢蘑菇的采收及盐渍加工提供了科学依据。以下将选取该标准中的几个关键条款进行详细解读。

### 采收期的确定

标准中明确指出，双孢蘑菇的最佳采收期应根据菇体的发育状况来判断。具体来说，当菇盖尚未完全展开且边缘稍内卷时即为最佳采收时机。此时的蘑菇不仅口感鲜嫩，而且营养成分最为丰富。如果采摘过早，则会影响产量；而采摘过晚，则可能导致菇质变老、风味下降。因此，在实际生产过程中，种植者需要密切关注菇床的情况，及时采收达到标准的蘑菇。

### 盐渍工艺要求

在盐渍环节，标准对盐水浓度、浸泡时间以及后续处理都有严格规定。首先，用于腌制的盐水浓度需控制在18%-20%之间，过高或过低都会影响成品质量。其次，蘑菇入缸后应先用淡盐水预处理12小时以上，随后换入浓盐水中继续浸泡，整个过程不得少于24小时。此外，为了保证盐渍效果均匀，还需定期检查并调整盐水浓度，必要时补充食盐。最后，在完成盐渍后，要对产品进行彻底清洗以去除多余的盐分，并按照相关规定进行包装储存。

### 质量检验

对于最终的产品质量检验，标准提出了多项指标要求，包括但不限于感官特性、理化指标和微生物安全等。例如，感官上要求色泽正常、无异味、无异物；理化指标方面则需检测水分含量、氯化钠含量等项目；而微生物安全性方面则特别强调不得检出致病菌。这些严格的检验程序确保了消费者能够购买到安全可靠的产品。

通过以上内容可以看出，《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》不仅涵盖了从田间管理到工厂加工的全过程指导，还特别注重细节把控，力求最大限度地提高产品质量。这对于促进当地特色农产品的发展具有重要意义。