DB52T 634-2010 贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州绿茶卷曲形茶加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于贵州省内生产的卷曲形绿茶的加工过程。
Title：Processing Technical Regulations for Curled Shape Green Tea of Guizhou
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.140.10

DB52/T 634-2010《贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程》是贵州省地方标准，规定了贵州绿茶中卷曲形茶的加工技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 原料与鲜叶采摘

标准指出，加工卷曲形茶的原料应选用适制绿茶的茶树品种，且鲜叶需新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤。鲜叶采摘时间应在清明至谷雨期间，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

### 加工工艺流程

卷曲形茶的加工主要包括以下几个步骤：摊放、杀青、揉捻、做形、干燥。其中，摊放是为了散发部分水分，提高茶叶细胞破碎率；杀青时锅温控制在200℃-220℃之间，以破坏酶活性，保持色泽绿润；揉捻过程中要掌握压力和时间，使茶叶成条率达到85%以上；做形阶段通过手工操作形成紧结卷曲的外形；最后采用烘干机进行低温慢烘，确保茶叶含水量降至6%-7%。

### 技术要求

成品茶的质量指标包括感官品质、理化指标及卫生指标。感官品质要求外形紧结卷曲显毫，色泽绿润，汤色黄绿明亮，滋味醇厚爽口，香气高长持久，叶底嫩匀完整。理化指标方面，水分含量不超过7%，水浸出物含量不低于36%。此外还对重金属铅、农药残留等卫生指标作出了严格限定。

### 设备与环境

加工设备应符合国家相关安全卫生标准，并定期维护保养。加工车间需保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

以上是对DB52/T 634-2010标准中部分内容的重点解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一规范，从而生产出高质量的贵州绿茶卷曲形茶产品。