DB52T 632-2010 贵州茶叶加工技术要求

摘要：本文件规定了贵州茶叶加工的技术要求、工艺流程、卫生要求及检验规则。本文件适用于贵州省范围内茶叶的加工与质量管理。
Title：Technical Requirements for Guizhou Tea Processing
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

DB52/T 632-2010是贵州省地方标准，规定了贵州茶叶加工的技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、范围

标准适用于贵州省行政区域内生产的茶叶产品加工，包括绿茶、红茶、黑茶等主要茶类。

二、术语和定义

1. 茶叶加工：指将茶树鲜叶通过一系列工序制成成品茶的过程。

2. 绿茶初制：采用杀青、揉捻、干燥等工艺将鲜叶加工成绿茶毛茶。

3. 红茶初制：使用萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作红茶毛茶。

4. 黑茶初制：包含杀青、揉捻、渥堆、干燥等环节形成黑茶毛茶。

三、加工环境与设施

1. 加工厂应具备良好的通风条件，保持空气清新。

2. 生产车间需配备除尘、除湿设备，确保温湿度适宜。

3. 设施布局合理，避免交叉污染，原料区、半成品区、成品区分隔明确。

四、加工工艺要求

1. 绿茶初制：

- 杀青：温度控制在180℃-220℃之间，时间约30秒至1分钟。

- 揉捻：适度加压，保证茶叶成条率不低于85%。

- 干燥：毛火温度100℃-120℃，足火温度70℃-90℃。

2. 红茶初制：

- 萎凋：鲜叶失水率控制在10%-15%。

- 发酵：相对湿度90%-95%，温度24℃-28℃，持续2-4小时。

- 干燥：毛火温度110℃-130℃，足火温度75℃-85℃。

3. 黑茶初制：

- 渥堆：堆温控制在40℃-50℃，时间7-15天。

- 干燥：毛火温度100℃-120℃，足火温度70℃-90℃。

五、产品质量要求

1. 感官指标：色泽一致，香气纯正，滋味醇厚。

2. 理化指标：水分含量≤6.5%，总灰分≤6.0%。

3. 卫生指标：不得检出农药残留及重金属超标。

六、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品安全标准，无毒无害。

2. 成品茶应密封包装，避免阳光直射。

3. 贮存环境干燥、阴凉、通风，温度低于25℃，相对湿度低于65%。

以上是对DB52/T 632-2010中关键部分的深入解析，旨在为贵州茶叶加工企业提供指导，确保产品质量符合地方标准。