DB52T 636-2010 贵州绿茶 扁形茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州绿茶扁形茶加工的技术要求、工艺流程和质量控制措施。本文件适用于贵州省内扁形绿茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for Processing of Guizhou Green Tea - Flat-shaped Tea
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.140

贵州绿茶扁形茶是贵州省具有地方特色的优质茶叶产品，其加工技术规程在DB52/T 636-2010中有明确规定。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先，在原料选择方面，标准要求鲜叶应来源于无公害茶园，并且采摘时间应在清明节后至谷雨节前。这期间的鲜叶质量最佳，能够保证成品茶的品质。同时，鲜叶的嫩度和匀度也是重要的考量因素，通常以一芽一叶初展为主。

其次，关于加工工艺，标准规定了摊青、杀青、揉捻、理条整形等主要工序的具体操作要点。其中，摊青的时间和环境条件直接影响后续工序的效果，一般要求摊放厚度不超过5厘米，室内温度保持在20℃左右。杀青是决定茶叶品质的关键步骤之一，需确保锅温适宜（约220℃），并及时翻动鲜叶避免焦边现象。

再者，对于理条整形环节，标准指出应使用专用设备，在恒定的温度与压力条件下进行。这样可以形成均匀一致的扁平形状，提升产品的外观美感及冲泡后的汤色清澈度。

此外，标准还强调了干燥处理的重要性。干燥过程分为初烘和足干两个阶段，初烘时温度控制在80～90℃之间，而足干则需降至60～70℃，直至含水量降至6%以下。这样的处理方式既能有效去除多余水分，又能保留茶叶原有的香气和营养成分。

最后，成品茶的包装储存也有一系列规范要求。包装材料必须符合食品安全标准，且要具备良好的防潮性能；储存环境则需阴凉通风，避免阳光直射和潮湿环境的影响。

以上便是对DB52/T 636-2010中有关贵州绿茶扁形茶加工技术规程的一些重点条款的深入解析。遵循这些标准不仅有助于提高产品质量，更能促进贵州绿茶产业的整体发展。