DB52T 640-2010 贵州红茶 红碎茶加工技术规程

摘要：本文件规定了贵州红茶红碎茶加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于贵州省范围内红碎茶的加工生产。
Title：Technical Regulations for Processing of Guizhou Black Tea - Broken Black Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140

贵州红茶红碎茶加工技术规程（DB52/T 640-2010）是贵州省地方标准，用于规范红碎茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原料要求

标准明确规定了原料的选择标准，要求选用适制红茶的鲜叶作为原料。具体来说，鲜叶应新鲜、无病虫害、无污染，并且在采摘时要注意嫩度和均匀性。这一步骤对于保证成品茶的质量至关重要。

### 加工工艺流程

1. **萎凋**：萎凋过程需要控制好温度和湿度，以达到适度失水的目的。标准建议萎凋时间为6至8小时，具体时间需根据天气情况调整。

2. **揉捻**：揉捻是形成红碎茶颗粒形状的关键步骤。标准指出，揉捻力度要适中，确保茶叶细胞破裂但不破坏其整体结构。

3. **发酵**：发酵过程中，温度一般控制在25℃到30℃之间，相对湿度保持在90%以上。发酵时间通常为2至4小时，直至茶叶呈现红褐色。

4. **干燥**：干燥分为初干和足干两个阶段。初干温度控制在110℃至120℃，足干则降低至70℃至80℃，最终含水量控制在5%左右。

### 质量要求

成品茶的质量评价主要包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面。标准对每个指标都有明确的要求，例如外形要求颗粒紧结重实，汤色要求红亮清澈，香气浓郁持久等。

### 卫生安全

标准还特别强调了生产过程中的卫生安全问题，要求所有生产设备定期清洗消毒，操作人员需穿戴整洁的工作服并保持个人卫生。此外，禁止使用任何非食品添加剂。

通过严格执行这些规定，可以有效提升贵州红碎茶的产品质量，同时也保障了消费者的健康权益。希望上述解读能帮助您更好地理解和应用这一标准。