DB44T 735-2010 盐渍海蜇加工技术规范

摘要：本文件规定了盐渍海蜇加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、卫生管理、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以新鲜海蜇为原料，经清洗、腌制、盐渍等工艺加工而成的盐渍海蜇制品的生产与质量管理。
Title：Technical Specifications for Processing of Salted Jellyfish
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.160

DB44/T 735-2010《盐渍海蜇加工技术规范》是广东省地方标准，规定了盐渍海蜇加工的技术要求、工艺流程和质量控制等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

### 原料要求

标准明确指出，用于加工的海蜇必须是新鲜或冰鲜的，且无腐败变质现象。同时，对海蜇的大小、重量也有具体规定，通常要求个体完整、无明显损伤。这确保了原料的新鲜度和质量，为后续加工奠定了基础。

### 加工工艺

1. **清洗与预处理**：要求将海蜇彻底清洗干净，去除泥沙和其他杂质。这一环节对于保证最终产品的卫生安全至关重要。

2. **盐渍过程**：标准详细描述了盐渍的具体方法，包括使用食盐的比例（一般为10%-15%），以及盐渍的时间和温度条件。正确的盐渍不仅能够抑制微生物生长，还能保持海蜇的口感和营养成分。

3. **脱水处理**：在盐渍后需要进行适当的脱水操作，以减少水分含量，延长保存期限。脱水程度需根据实际需求调整，过高的脱水量可能影响产品质量。

### 质量控制

标准强调在整个加工过程中应实施严格的质量管理体系。包括定期检测产品的盐度、微生物指标等，并记录相关数据。此外，还要求企业建立追溯制度，以便在出现问题时可以迅速定位原因并采取措施。

### 安全性要求

考虑到食品安全的重要性，标准特别提到加工环境必须符合GMP（良好生产规范）的要求，所有接触食品的设备和工具都应当清洁卫生。同时，工作人员也需遵守个人卫生规范，如穿戴工作服、手套等防护用品。

以上是对DB44/T 735-2010《盐渍海蜇加工技术规范》部分重要内容的深入解析。遵循这些规定有助于提高盐渍海蜇的整体品质，保障消费者的健康权益。