DB63T 859-2009 地理标志产品 湟源陈醋

摘要：本文件规定了湟源陈醋的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据相关规定批准保护的湟源陈醋。
Title：Geographical Indication Product - Huangyuan Black Vinegar
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.040

《地理标志产品 湟源陈醋》（DB63/T 859-2009）是青海省制定的一项地方标准，用于规范湟源陈醋的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

### 1. 范围与定义

标准明确了适用范围为湟源县特定地理区域内生产的陈醋产品，并对“湟源陈醋”进行了定义：以湟源县特有的酿造工艺为基础，采用当地产的小麦、高粱为主要原料，通过传统发酵技术制成的具有独特风味的调味品。这一定义强调了湟源陈醋的独特性和地域性。

### 2. 技术要求

在技术要求部分，标准详细规定了感官指标、理化指标以及卫生指标的具体数值。例如：

- **感官指标**：包括色泽、香气、滋味及组织状态等。湟源陈醋应呈棕红色至红褐色，具有浓郁的酯香和酱香，酸味柔和且无异味，液体清澈透明或稍有悬浮物。

- **理化指标**：如总酸（以乳酸计）含量不得低于4.0 g/100ml，可溶性固形物含量不低于1.0%等。

- **卫生指标**：符合国家相关食品卫生标准，确保食用安全。

### 3. 生产过程控制

标准特别指出湟源陈醋的生产需遵循传统工艺流程，包括制曲、发酵、陈酿等步骤。其中提到，在发酵过程中要严格控制温度、湿度等环境条件，保证微生物活动的最佳状态，从而形成湟源陈醋特有的风味特征。此外，还要求生产企业建立完整的质量管理体系，从原料采购到成品出厂均需经过严格的质量检测。

### 4. 标志、包装、运输与贮存

对于湟源陈醋产品的外包装上必须标注产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等内容。同时，运输时应注意避免日晒雨淋，储存环境应保持干燥通风，防止受潮变质。

综上所述，《地理标志产品 湟源陈醋》（DB63/T 859-2009）不仅规定了湟源陈醋的基本品质要求，也对整个生产过程提出了具体的技术指导，旨在保护和推广这一地方特色产品的品牌形象。