DB63T 859-2009 地理标志产品 湟源陈醋

《地理标志产品 湟源陈醋》（DB63/T 859-2009）是青海省制定的一项地方标准，用于规范湟源陈醋的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

1. 范围与定义

标准明确了适用范围为湟源县特定地理区域内生产的陈醋产品，并对“湟源陈醋”进行了定义：以湟源县特有的酿造工艺为基础，采用当地产的小麦、高粱为主要原料，通过传统发酵技术制成的具有独特风味的调味品。这一定义强调了湟源陈醋的独特性和地域性。

2. 技术要求

在技术要求部分，标准详细规定了感官指标、理化指标以及卫生指标的具体数值。例如：

- 感官指标：包括色泽、香气、滋味及组织状态等。湟源陈醋应呈棕红色至红褐色，具有浓郁的酯香和酱香，酸味柔和且无异味，液体清澈透明或稍有悬浮物。

- 理化指标：如总酸（以乳酸计）含量不得低于4.0 g/100ml，可溶性固形物含量不低于1.0%等。

- 卫生指标：符合国家相关食品卫生标准，确保食用安全。

3. 生产过程控制

标准特别指出湟源陈醋的生产需遵循传统工艺流程，包括制曲、发酵、陈酿等步骤。其中提到，在发酵过程中要严格控制温度、湿度等环境条件，保证微生物活动的最佳状态，从而形成湟源陈醋特有的风味特征。此外，还要求生产企业建立完整的质量管理体系，从原料采购到成品出厂均需经过严格的质量检测。

4. 标志、包装、运输与贮存

对于湟源陈醋产品的外包装上必须标注产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等内容。同时，运输时应注意避免日晒雨淋，储存环境应保持干燥通风，防止受潮变质。

综上所述，《地理标志产品 湟源陈醋》（DB63/T 859-2009）不仅规定了湟源陈醋的基本品质要求，也对整个生产过程提出了具体的技术指导，旨在保护和推广这一地方特色产品的品牌形象。