DB44T 643-2009 冻蝴蝶虾加工技术规范

摘要：本文件规定了冻蝴蝶虾的加工技术要求、工艺流程、质量控制及检验方法。本文件适用于以新鲜蝴蝶虾为原料，经清洗、分级、腌制、冷冻等工序制成的冻蝴蝶虾的生产与流通环节。
Title：Processing Technical Specifications for Frozen Butterfly Shrimp
中国标准分类号：XK 001
国际标准分类号：67.200.20

《DB44/T 643-2009冻蝴蝶虾加工技术规范》是广东省地方标准，用于指导冻蝴蝶虾的生产加工。以下选取了部分关键条文进行详细解读：

1. 【原料要求】

- 原料虾应新鲜、无腐败变质现象，体表清洁。

解读：这一条强调了原料质量的重要性，确保原料虾在加工前处于最佳状态，避免因原料问题影响最终产品质量。

2. 【清洗处理】

- 使用流动水或盐水对原料虾进行充分清洗，去除杂质和污物。

解读：清洗过程是保证食品安全的关键步骤之一，通过流动水或盐水清洗可以有效去除表面附着的泥沙和其他污染物，提高产品的卫生水平。

3. 【去头去壳】

- 去除头部及外壳，保留尾部。

解读：此规定明确了产品形态要求，去头去壳后保留尾部不仅有利于后续冷冻过程中的形状保持，也方便消费者食用时更加便捷。

4. 【分级】

- 根据虾体长度将产品分为不同等级。

解读：通过分级可以使产品规格统一，便于包装、销售以及满足不同市场需求，同时也利于控制成本。

5. 【速冻】

- 在-30℃以下条件下快速冻结至中心温度达到-18℃。

解读：速冻技术的应用能够最大限度地保持虾肉的新鲜度和营养价值，同时防止微生物生长繁殖，延长保存期限。

6. 【包装】

- 使用符合食品接触材料安全标准的包装材料，并标注生产日期、保质期等信息。

解读：合理选择包装材料并准确标识相关信息有助于保障消费者的知情权，同时也是企业履行社会责任的表现。

7. 【储存】

- 存放于温度不高于-18℃的环境中。

解读：低温储存条件可以进一步抑制微生物活动，维持产品质量稳定，确保产品在整个流通过程中都能保持良好的品质。

以上是对《DB44/T 643-2009冻蝴蝶虾加工技术规范》中部分内容的重要解读，这些规定为冻蝴蝶虾从原材料到成品整个流程提供了明确的技术指导，对于提升产品质量具有重要意义。