DB44T 648-2009 冻面包屑虾加工技术规范

摘要：本文件规定了冻面包屑虾的加工技术要求，包括原料验收、加工工艺、卫生要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜虾或冷冻虾为原料，经解冻、去壳、裹粉、上面包屑、油炸或不油炸、速冻等工序制成的冻面包屑虾的生产与销售。
Title：Processing Technical Specification for Breaded Frozen Shrimp
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.160.20

《冻面包屑虾加工技术规范》（DB44/T 648-2009）是广东省地方标准，规定了冻面包屑虾的术语和定义、原料要求、加工工艺、检验方法及标志、包装、运输和贮存等内容。以下对部分关键条款进行详细解读：

1. **术语和定义**

标准中明确了“冻面包屑虾”的概念，即以鲜或冷冻的对虾为原料，经清洗、去头、剥壳、分级、调味、裹粉、油炸、冷却、速冻等工序制成的产品。这一定义明确了产品的来源、加工过程以及最终形态。

2. **原料要求**

原料应选用新鲜或冷冻的对虾，且需符合相关食品安全标准。原料的感官指标包括色泽正常、无异味、无腐败变质现象。此外，还要求原料不得含有有害物质或药物残留。此条款强调了原料质量的重要性，确保最终产品安全卫生。

3. **加工工艺**

加工工艺涵盖了多个环节：首先是对虾进行清洗、去头、剥壳处理；其次根据大小进行分级；然后加入调味料腌制入味；接着裹上面包粉并油炸至金黄色；最后通过冷却和速冻完成成品制作。每个步骤都有严格的操作规程和技术参数，如油炸温度通常控制在170℃-190℃之间，以保证口感和色泽。

4. **检验方法**

对于产品质量检测，标准提出了具体的检验项目和方法。例如，感官检查主要观察产品的外观、气味、滋味是否符合要求；理化指标如水分含量不得超过某一限值；微生物限度则依据国家相关规定执行。这些检验措施有助于保障消费者健康权益。

5. **标志、包装、运输和贮存**

成品应有清晰醒目的标识，注明生产日期、保质期、生产企业信息等内容。包装材料须清洁无污染，并采取防潮措施。运输过程中避免剧烈震动和阳光直射，装卸时轻拿轻放。储存环境温度应保持在-18℃以下，相对湿度不超过85%。这些规定旨在维持产品质量稳定性和延长货架寿命。

总之，《冻面包屑虾加工技术规范》（DB44/T 648-2009）从原料选择到成品出厂都制定了详尽的标准流程，为生产企业提供了明确指导，同时也保护了消费者的合法权益。