DB65T 2810-2009 核桃玛仁糖

摘要：本文件规定了核桃玛仁糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以核桃仁为主要原料，配以白砂糖、葡萄干等辅料，经混合、成型、包装等工艺制成的核桃玛仁糖。
Title：Walnut Mari Sugar
中国标准分类号：XK13
国际标准分类号：67.240

《DB65/T 2810-2009 核桃玛仁糖》是新疆维吾尔自治区制定的一项地方标准，规定了核桃玛仁糖的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先在术语和定义部分，标准明确了核桃玛仁糖是以核桃仁为主要原料，添加一定比例的砂糖、葡萄干等辅料，经烘烤、成型等工艺制成的一种休闲食品。这一定义为核桃玛仁糖的质量评定提供了基础依据。

在技术要求中，标准对感官指标做出了明确规定：核桃玛仁糖应具有棕褐色或棕黑色的色泽，组织紧密且均匀，无明显杂质，口感细腻、香甜适口。这些感官指标直接关系到产品的外观质量和消费者体验。

理化指标方面，标准要求每100克核桃玛仁糖中含有的水分不得超过10.0克，总糖含量不低于30.0克。此外，蛋白质含量不得低于7.0克，脂肪含量则不应超过40.0克。这些严格的理化指标确保了核桃玛仁糖的营养价值和保存稳定性。

微生物限量同样不容忽视，标准规定每克核桃玛仁糖中的菌落总数不得超过10000CFU，大肠菌群不得超过30MPN，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出。这保证了产品的食用安全性。

在检验方法上，标准推荐使用国家标准GB/T 5009.3测定水分含量，采用GB/T 5009.7测定总糖含量，利用GB/T 5009.5测定蛋白质含量，通过GB/T 5009.6测定脂肪含量，并参照GB/T 4789.2和GB/T 4789.3检测微生物指标。这些科学严谨的方法为产品质量控制提供了技术支持。

检验规则部分强调了出厂检验和型式检验的不同要求。出厂检验项目包括感官、水分、总糖、蛋白质、脂肪及微生物指标，而型式检验则需涵盖所有技术要求项目，通常在新产品投产时或正常生产期间每年至少进行一次。

关于标志、包装、运输和贮存，标准要求产品包装材料必须符合国家食品包装相关法规，包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等信息。运输过程中应避免日晒雨淋，贮存环境需保持干燥通风，温度控制在30℃以下，相对湿度不超过75%。

综上所述，《DB65/T 2810-2009 核桃玛仁糖》标准从多个维度规范了核桃玛仁糖的生产与质量控制，对于保障产品质量、维护消费者权益具有重要意义。